Un gâteau quatre-quarts tranché à une extrémité, disposé sur une assiette décorée de tranches de citron et de lime

Gâteau quatre-quarts aux agrumes, glaçage au sirop à la lime

Il y a tellement de délicieux agrumes dans ce gâteau quatre-quarts que vous aurez envie de le boire! Bon, peut-être pas, mais il est rempli des saveurs vivifiantes de l’orange, du citron et du pamplemousse, recouvert d’un glaçage sucré et acidulé à la lime. Archivez cette recette dans le dossier « impossible de s’arrêter après une tranche »!

Sert

1 gâteau de 9 x 5 pouces

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

70 à 75 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le quatre-quarts:

  • 1 ¾ tasse + 1 c. à table (226 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (227 g) de beurre
  • 1 tasse + 2 c. à table (225 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
  • 4 œufs
  • ¼ tasse (63 ml) de crème sure
  • 2 c. à thé (5 g) d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à table (6 g) de zeste d'orange, râpé finement
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de pamplemousse, râpé finement

Pour le sirop simple à la lime:

  • 3 c. à table (45 ml) d’eau
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Turbinado Redpath®
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de lime
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, râpé finement

INSTRUCTIONS

Pour le quatre-quarts:

Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graisser un moule de 9 x 5 pouces et tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 pouces sur les côtés (pour faciliter le démoulage). Si vous utilisez un moule décoratif (nous en avons utilisé un à motif d'agrumes), le beurrer et le fariner légèrement.

Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec le Sucre Granulé Biologique Redpath® jusqu'à ce que la couleur devienne pâle et la texture aérée, environ 5 minutes.

Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d'ajouter l'ingrédient suivant.

À l’aide d’un fouet, mélanger la crème sure, l'eau de fleur d'oranger et les zestes.Bol en verre avec crème sure et zeste de citron, et un fouet

Ajouter la moitié des ingrédients secs au bol du batteur et activer à faible vitesse jusqu'à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter le mélange de crème sure et incorporer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le reste des ingrédients secs et bien combiner. Ne pas trop mélanger.

Le bol d'un batteur sur socle muni de la palette rempli de pâte pâle

Verser la pâte dans le moule préparé. Mettre au four préchauffé et cuire de 70 à 75 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. En tenant le surplomb de papier parchemin, sortir soigneusement le gâteau du moule et le déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Pour le sirop simple à la lime:

Dans une tasse à mesurer ou un bol résistant à la chaleur, chauffer l'eau au four à micro-ondes jusqu'à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter le Sucre Turbinado Redpath® et remuer pour dissoudre. Ajouter le jus et le zeste de lime en remuant. Laisser refroidir à température ambiante. Badigeonner le sirop simple sur le gâteau complètement refroidi. Attendre que le gâteau éponge le sirop avant de servir, au moins 15 minutes.

Une tasse à mesurer en verre avec jus et zeste de lime, et une spatule

 

Un gâteau quatre-quarts tranché à une extrémité, disposé sur une assiette décorée de tranches de citron et de lime

Astuce du chef

Prélevez le zeste des agrumes avant de les presser. Si vous n’avez besoin que du jus d’un agrume, prélevez tout de même son zeste et conservez-le pour vos prochaines recettes. Emballez le zeste dans une pellicule plastique ou dans un petit sac de congélation et conservez-le au congélateur jusqu'à 1 mois.

Si vous n’avez pas d'eau de fleur d'oranger à portée de main, vous pouvez la remplacer par n’importe quel jus d’agrumes, de l’extrait de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange ou de citron.