Semifreddo à la cerise

Semifreddo à la cerise

Le semifreddo? C’est comme un entre-deux entre de la crème glacée dure et de la molle.

LES RENDEMENTS

6 tasses

TEMPS DE PRÉPARATION

40 minutes

TEMPS DE CUISSON

6 heures 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses (450 g) de cerises fraîches ou congelées, dénoyautées
  • 1 ½ tasse (300 g) de Sucre Granulé Redpath®, divisé
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
  • 2 c. à table (30 ml) d’eau froide, divisée
  • 2 c. à thé (5 g) de fécule de maïs
  • 2 oeufs de calibre gros
  • 2 gros jaunes d’oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¾ tasse (170 g) de fromage à la crème, à température pièce
  • 1 ½ tasse (360 ml) de crème à fouetter 35%

INSTRUCTIONS

  1. Fouetter la fécule de maïs avec l’eau dans un petit bol et réserver.

  2. Mettre les cerises, ¾ tasse (150 grammes) du Sucre Granulé Redpath® et le jus de citron dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire à feu minimum et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps à autre ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  3. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson pendant deux minutes. Laisser tempérer.

  4. Préparer un bain-marie et faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle mijote. Mettre les oeufs, les jaunes d’oeufs, le ¾ tasse (150 grammes) restant de sucre, l’extrait d’amande et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Déposer sur le bain-marie et battre à l’aide d’un mélangeur électrique à main en raclant les côtés. battre jusqu’à ce que le mélange palisse et qu’un thermomètre atteigne 160°F (71°C), environ huit minutes.

  5. Retirer du bain-marie et laisser tempérer pendant 10 minutes en remuant de temps à autre. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

  6. Battre le fromage à la crème dans un bol moyen à l’aide d’un mélangeur électrique à main jusqu’à ce qu’il soit lisse. Réserver.

  7. Nettoyer les batteurs puis battre la crème dans un bol préalablement refroidi jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le fromage à la crème et battre à nouveau jusqu’à la formation de pics fermes.



  8. Ajouter en trois additions la préparation de crème fouettée à la préparation à base d’oeufs. Ajouter ensuite en pliant la préparation de cerises en laissant des stries visibles.

  9. Verser dans un contenant de 6 tasses (1.5 litre), couvrir et mettre au congélateur jusqu’à ce que le semifreddo soit ferme, environ six heures.



Astuce du chef