Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F) (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Graisser un moule de 9 × 13 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 po sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 3
Dans le bol d’un robot culinaire équipé d’une lame en métal, ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste de citron. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et homogène. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel. Pulser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter les cubes de beurre et pulser jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former.
Étape 4
Transférer la pâte dans le moule préparé et presser pour former une base uniforme. À l’aide d’un verre à fond plat ou d’une tasse à mesurer, lisser la surface. Réfrigérer 10 minutes..
Étape 5
Avec une fourchette, piquer la pâte sablée réfrigérée. Mettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 20 à 25 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, préparer la garniture (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Essuyer le bol et la lame du robot culinaire. Inutile de laver, puisqu’il s’agira d’ajouter des ingrédients semblables.
Étape 2
Mettre la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®, le zeste de citron et le sel dans le bol du robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et homogène.
Étape 3
Ajouter la farine et pulser jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Étape 4
Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter le jus de citron et les œufs. À l’aide d’un fouet, mélanger délicatement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Une fois que la base sablée est cuite, la retirer du four.
Étape 2
Remuer doucement la garniture de citron et la verser sur la base sablée encore chaude (voir les Conseils du chef). Remettre au four et cuire jusqu’à ce que la garniture soit prête (que le centre ne s’agite plus lorsqu’on secoue légèrement le moule), 15 à 20 minutes.
Étape 3
Retirer le moule du four et le déposer sur une grille pour le laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Pour faire durcir et refroidir le tout davantage, réfrigérer au moins 2 heures.
Étape 4
À l’aide du surplomb de papier parchemin, démouler les barres réfrigérées. Déposer sur une grande planche à découper et trancher en 24 barres à l’aide d’un grand couteau de chef (voir les Conseils du chef).
Étape 5
Servir les barres telles quelles ou saupoudrées de Sucre à Glacer Redpath® ou encore décorées de fleurs comestibles, si désiré.
*Pour vous assurer que votre four est à la bonne température, préchauffez-le au moins 30 minutes avant d’enfourner et utilisez un thermomètre pour en faire une lecture précise. Modifiez ensuite le réglage du four au besoin. Par exemple, si le thermomètre indique 10 degrés de trop, réglez la température à 10 degrés de moins.
*La garniture doit être versée sur la base sablée pendant qu’elle est encore chaude afin qu’elle y adhère adéquatement.
*Si vous préparez la garniture avant la croûte, veillez à remuer doucement le mélange de temps en temps afin de l’empêcher de se séparer. Évitez toutefois de remuer continuellement la garniture, car cela pourrait introduire un excès d’air dans la préparation.
*Avant de découper les barres, trempez le couteau du chef dans de l’eau chaude et essuyez-le avec un linge de cuisine propre. Répétez le processus à chaque coupe pour créer des barres nettes et franches.
