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Biscuits moelleux à l’avoine et aux pépites de chocolat
Pour ces biscuits si tendres, nous avons utilisé des gros flocons d’avoine, du beurre fondu et notre Cassonade Foncée moelleuse. Et comme tout est meilleur avec du chocolat, nous en avons ajouté une généreuse quantité pour qu’il y en ait dans chaque bouchée! Dégustez ces biscuits réconfortants tels quels, trempés dans du lait ou montés en sandwichs à la crème glacée.
1 heure de repos au réfrigérateur
10 minutes de refroidissement
Cassonade Foncée Redpath®
Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.
Sucre Granulé Redpath®
Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.
- 1½ tasse (132 g) de gros flocons d’avoine 1½ tasse (132 g) de gros flocons d’avoine
- ¾ tasse (94 g) de farine tout usage ¾ tasse (94 g) de farine tout usage
- ¼ tasse (31 g) de farine de blé entier ¼ tasse (31 g) de farine de blé entier
- ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de cannelle moulue ½ c. à thé (1 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de poudre à pâte ¼ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
- ¾ tasse (170 g) de beurre fondu, refroidi à température pièce ¾ tasse (170 g) de beurre fondu, refroidi à température pièce
- ¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée ¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath® ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 1 œuf 1 œuf
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- 1¼ tasse (213 g) de pépites de chocolat noir 1¼ tasse (213 g) de pépites de chocolat noir
Cuillère à crème glacée
Méthode
Dans un bol moyen, mélanger à l’aide d’un fouet les gros flocons d’avoine, la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la poudre à pâte.
Verser le beurre fondu dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 1 minute.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, et battre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Transférer la moitié des ingrédients secs dans la pâte. Mélanger à vitesse basse jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes.
Ajouter les pépites de chocolat noir et mélanger. La pâte sera molle.
Couvrir le bol et réfrigérer la pâte au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Laisser la pâte réfrigérée revenir à température pièce, environ 5 minutes.
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée ou d’une cuillère à table, déposer à au moins 2 po de distance des portions de pâte de taille égale sur les plaques préparées. Façonner la pâte en boules afin de la compacter pour empêcher les biscuits de trop s’étaler.
Réfrigérer de nouveau environ 10 minutes.
Mettre une des deux plaques au four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes. Le bord des biscuits sera cuit tandis que le centre manquera légèrement de cuisson.
Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 10 minutes (la chaleur résiduelle complètera la cuisson du centre) avant de les transférer délicatement à une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Conseils du chef
*Le beurre doit soit avoir été fondu et complètement refroidi à température pièce, ou partiellement fondu et mélangé jusqu’à homogénéité. Sa consistance doit être semblable à celle du yogourt.
*La pâte peut être préparée, réservée et emballée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours à l’avance.
*Vous pouvez changer la farine de blé entier pour la farine tout usage.
*Si désiré, remplacez la moitié ou la totalité des pépites de chocolat par des raisins secs ou des noix.
*Du chocolat noir haché grossièrement peut être utilisé à la place des pépites de chocolat.
*Des pépites de chocolat blanc, de chocolat au lait ou de beurre d’arachide peuvent être utilisées à la place des pépites de chocolat noir. Les biscuits seront légèrement plus sucrés.
*Ne pas remplacer les gros flocons d’avoine par des flocons d’avoine rapide ou instantanée. La texture et le goût seront différents.
*Pour assurer un flot continu pour la cuisson des biscuits, déposez toute la pâte réfrigérée en portions sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et façonnez-la en boules. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes. Placez 6 à 8 des boules préparées sur une plaque préparée et faites-les cuire. Alternez les plaques que vous enfournez en utilisant une plaque froide tapissée de papier parchemin pour les boules de pâte réfrigérées lorsque l’autre plaque sort du four. Inutile de remplacer le papier parchemin pour chaque fournée.
