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Blondies au beurre noisette
Les brownies leur volent souvent la vedette, mais les blondies et leur texture imbattable méritent toute notre attention! Le beurre noisette et la Cassonade Foncée Redpath® assurent ici des saveurs riches et envoûtantes de caramel écossais. Et parce que le chocolat est presque toujours le bienvenu et qu’on ne voudrait pas faire de jaloux, ces blondies sont couronnées de délicieuses pépites de chocolat et de flocons de sel de mer pour une petite touche finale absolument décadente.
Cette recette est gracieusement offerte par notre ami Nik Manojlovich de Weekend at the Cottage.
- 1 tasse (105 g) de morceaux de pacanes 1 tasse (105 g) de morceaux de pacanes
- 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage, non blanchie de préférence 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage, non blanchie de préférence
- 1 c. à thé (6 g) de sel 1 c. à thé (6 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
- ¾ tasse (170 g) de beurre ¾ tasse (170 g) de beurre
- 1¼ tasse (271 g) de Cassonade Foncée Redpath® 1¼ tasse (271 g) de Cassonade Foncée Redpath®
- 2 c. à table (30 ml) d’extrait de vanille pure 2 c. à table (30 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ tasse (125 ml) de sirop de maïs ½ tasse (125 ml) de sirop de maïs
- 3 œufs, battus légèrement 3 œufs, battus légèrement
- ½ tasse (85 g) de pépites de chocolat au lait ½ tasse (85 g) de pépites de chocolat au lait
Garnitures:
- 2 c. à table (21 g) de pépites de chocolat au lait 2 c. à table (21 g) de pépites de chocolat au lait
- Sel de mer en flocons Sel de mer en flocons
Équipement:
- Une balance OU des tasses à mesurer Une balance OU des tasses à mesurer
- Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
- Une tasse à mesurer avec bec verseur Une tasse à mesurer avec bec verseur
- Une plaque à pâtisserie Une plaque à pâtisserie
- Du papier parchemin Du papier parchemin
- De l’enduit antiadhésif à vaporiser De l’enduit antiadhésif à vaporiser
- Un moule en métal de 9 x 13 po Un moule en métal de 9 x 13 po
- Un petit bol Un petit bol
- Un fouet Un fouet
- Un poêle à fond épais de 12 po Un poêle à fond épais de 12 po
- Une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur Une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur
- Un grand bol Un grand bol
- Une petite spatule coudée (facultatif) Une petite spatule coudée (facultatif)
- Une grille de refroidissement Une grille de refroidissement
- Une planche à découper Une planche à découper
- Un couteau de chef affûté Un couteau de chef affûté
Méthode
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir les noix au four pendant 8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Laisser le four allumé.
Graisser légèrement et tapisser de papier parchemin un moule en métal de 9 x 13 po. S’assurer de laisser un surplomb de 2 po sur tous les côtés pour faciliter le démoulage.
Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans une poêle à fond épais de 12 po, faire fondre le beurre à feu moyen à moyen-élevé en remuant constamment pour éviter que le beurre brûle. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit mousseux et doré, environ 4 minutes. Retirer du feu et verser le beurre noisette dans un grand bol.
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® au beurre noisette et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger. Ajouter le sirop de maïs et mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ce que la préparation ne soit plus chaude. Verser les œufs légèrement battus dans la préparation refroidie et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation uniforme.
À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange d’ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et uniforme. Ajouter les pacanes rôties et les pépites de chocolat. Transférer la préparation dans le moule préparé et lisser la surface à l’aide d’une spatule régulière ou d’une petite spatule coudée.
Saupoudrer le reste des pépites de chocolat et les flocons de sel de mer sur le dessus de la préparation.
Mettre le moule dans le four préchauffé et cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit ferme et la surface, dorée. Faire pivoter le moule dans le four à mi-cuisson. Retirer du four et laisser les blondies refroidir complètement sur une grille de refroidissement, environ 1 heure.
Démouler les blondies en tirant sur les surplombs de papier de parchemin et couper en 24 carrés. Les blondies refroidis se conservent pendant une semaine dans un contenant hermétique en couches séparées de papier parchemin à température ambiante, ou jusqu’à trois mois au congélateur.
Conseils du chef
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Si vous optez pour du sel cachère, utilisez environ 1½ c. à thé (6 g). Pour l’utilisation d’autres types de sel, utilisez une balance pour calculer 6 g précis, puisque différents sels (sel de table, sel de mer fin, etc.) ont différentes densités.
*Si vous n’avez pas de papier parchemin sous la main, tapissez plutôt le moule de papier d’aluminium en vous assurant de le graisser légèrement avec du beurre ou un enduit antiadhésif à vaporiser.
*Si désiré, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat au lait par des pépites de chocolat noir, ou un mélange des deux.
*La Cassonade Foncée Redpath® peut être remplacée par de la Cassonade Dorée Redpath®. Veuillez toutefois noter que l’utilisation de cette dernière créera des blondies plus pâles avec un parfum de caramel moins prononcé.
*N’hésitez pas à opter pour des noix de Grenoble, des noisettes ou des amandes grillées à la place des pacanes.
