Étape 1
Retirer le cœur des pommes pelées. Avec un couteau de chef, couper les pommes en morceaux d’environ 1 po. Transférer les pommes dans une grande casserole à fond épais.
Étape 2
Ajouter l’eau, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®, le jus de citron, le sel et la cannelle, si utilisée. À feu moyen-élevé, porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Étape 3
Retirer du feu et laisser refroidir de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 4
Pour une compote de pommes avec morceaux, écraser les pommes avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.
Étape 5
Pour une compote de pommes lisse, verser les pommes et le jus de cuisson dans un robot culinaire ou un mélangeur. Si la taille de l’appareil ne permet pas d’y verser tout le contenu de la casserole, réaliser cette étape en lots. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Étape 6
La compote de pommes peut être dégustée tiède ou froide. Pour la refroidir, la laisser revenir à température ambiante, la placer dans un récipient hermétique et la réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
Étape 7
Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
*Vous pouvez aussi conserver la pelure des pommes pour cette recette.
*Essayez différentes variétés de pommes pour profiter de l’offre locale et expérimenter les différentes saveurs. Notez que, pour les pommes plus sucrées et moins acidulées, vous pouvez réduire la quantité de sucre. Ajoutez d’abord la moitié de la quantité indiquée pour chaque type de sucre. Pendant que la compote de pommes est encore chaude (pour permettre au sucre de se dissoudre), goûtez et ajoutez plus de sucre au besoin.
*Si vous préférez une compote de pommes plus liquide, allongez-la en ajoutant plus d’eau. Si la compote est trop sucrée, ajoutez 1 c. à thé ou plus de jus de citron. Si la compote manque de sucre, ajoutez 1 c. à thé ou plus de Cassonade Dorée Redpath®.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que la compote aura une teinte légèrement plus foncée et un goût de caramel plus prononcé.
