Crème glacée à l’érable et pacanes pralinées

Crème glacée à l’érable et pacanes pralinées

Sans machine et plus facile à faire que vous ne le pensez, la crème glacée maison devrait définitivement se retrouver sur votre liste de recettes à essayer. Aromatisée à l’érable puis garnie de pacanes pralinées, on ne peut s’empêcher de prendre un deuxième bol de cette délicieuse crème glacée!

Sert

8 tasses

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

7 heures 40 minutes (incluant le temps de réfrigération)

INGRÉDIENTS

Pour la crème glacée à l’érable:

  • ¾ tasse (180 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 6 jaunes d’oeufs de calibre gros
  • 2 tasses (480 ml) de lait 2% ou 3.25%
  • 2 tasses (480 ml) de crème à cuisson 35%
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel

Pour les pacanes pralinées:

  • 1 tasse (96 g) de moitiés de pacanes
  • ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅓ tasse (80 g) de crème à cuisson 35%
  • 2 c. à thé (28 g) de beurre non salé
  • 2 c. à thé (10 ml) de bourbon ou de rhum (facultatif)
  • ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de vanille
  • ½ c. à thé (3 g) de sel

INSTRUCTIONS

Pour la crème glacée à l’érable:

  1. Fouetter dans un grand bol le sirop d’érable, l’extrait de vanille et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange pâlisse, environ deux minutes. Réserver.
  2. Combiner le lait, la crème, le Sucre Granulé Redpath® et le sel dans une casserole moyenne. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation commence à mijoter. Retirer du feu. 
  3. Ajouter graduellement la crème chaude au mélange d’oeufs en fouettant.

     
  4. Transférer dans la casserole et faire chauffer à nouveau à feu moyen-doux. Cuire en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère, environ 10 à 12 minutes.
  5. Passer la préparation au tamis dans un bol déposé par-dessus un autre bol rempli de glace. Laisser refroidir jusqu’à température pièce en remuant de temps à autre.
  6. Réfrigérer un minimum de deux heures pour un maximum de deux jours.
  7. Préparez les pacanes pralinées pendant ce temps.

Pour les pacanes pralinées:

  1. Préchauffer le four à 325°F (165°C). Étendre les pacanes en une seule couche sur une plaque à biscuits et rôtir pendant huit minutes. Laisser tempérer.
  2. Mesurer à l’avance le bourbon (facultatif), l’extrait de vanille et le sel.
  3. Dans une casserole à fond épais, combiner la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, la crème et le beurre. Faire chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu, environ huit minutes. Augmenter la température à feu moyen-élevé et porter à ébullition jusqu’à ce que la préparation atteigne 240°F (165°C ). Ne pas remuer.
      
  4. Retirer immédiatement du feu et ajouter les pacanes rôties, le bourbon (facultatif), l’extrait de vanille et le sel.                          
  5. Remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne opaque, environ cinq minutes. Transférer sur une plaque à biscuits et étendre en une seule couche. Laisser tempérer complètement.  
     
  6. Une fois tempéré, couper en morceaux de 1 pouce (2.5 centimètres).

Pour assembler:

  1. Si vous utilisez une machine à crème glacée, suivre les instructions du manufacturier jusqu’à ce que la crème glacée atteigne la consistance de la crème glacée molle.
  2. Pour faire de la crème glacée sans machine, verser la préparation de crème dans un plat à cuisson de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres) et mettre au congélateur pendant 30 minutes. Bien remuer et remettre au congélateur pendant 30 minutes. Répéter ce processus jusqu’à ce que la crème glacée atteigne la consistance de la crème glacée molle.
  3. Transférer dans un grand bol et ajouter les pacanes pralinées en pliant.

  4. Transférer dans un contenant hermétique avec couvercle et mettre au congélateur pendant trois heures avant de servir. Conserver au congélateur jusqu’à deux semaines.

Astuce du chef

 

  • Si vous utilisez une machine à crème glacée, assurez-vous de mettre le bol à mélanger au congélateur à l’avance tel qu’indiqué dans les instructions du manufacturier.
  • Au moment de servir, trempez votre cuillère à crème glacée dans un bol d’eau chaude pour faciliter la formation des boules.