Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et l’eau. Porter à faible ébullition à feu moyen-élevé tout en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu. Laisser le sirop simple refroidir à température ambiante.
Étape 2
Dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire puissant muni d’une lame en métal, ajouter les cerises congelées et le jus de citron. Pulser plusieurs fois pour hacher grossièrement les fruits. Ajouter la moitié du sirop simple. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’un granité.
Étape 3
Ajouter le reste du sirop simple et l’extrait d’amande pure, si utilisé. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse, en raclant de temps en temps les parois.
Étape 4
Servir immédiatement pour un sorbet de texture soyeuse.
Étape 5
Pour un sorbet plus ferme (ou pour conserver des restes), transférer la préparation dans un récipient allant au congélateur (soit un récipient hermétique ou un moule à pain) préalablement refroidi. Déposer un morceau de papier parchemin directement sur la surface du sorbet et mettre le récipient au congélateur jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, soit au moins 3 heures. Pour une conservation de plus longue durée dans un récipient sans couvercle, couvrir hermétiquement le sorbet avec du papier aluminium ou glisser le récipient dans un sac de congélation hermétique.
*Si vous souhaitez utiliser des cerises fraîches, lavez-les et séchez-les en les tapotant. Retirez les tiges et les noyaux. Étalez les cerises en couche unique sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et mettre au congélateur au moins 6 heures. Complétez cette étape au plus tard la veille de la préparation du sorbet.
*Pour une version sans noix de cette recette, remplacez l’extrait d’amande par la même quantité d’extrait de vanille.
*Pour faciliter le service d’un sorbet ferme, trempez la cuillère à crème glacée dans l’eau chaude, secouez-la pour éliminer l’excès d’eau, puis prélevez le sorbet.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® ou par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que selon le type de sucre utilisé, la teinte sera plus ou moins foncée et les notes de caramel seront plus ou moins prononcées.
