Étape 1
Dans un petit bol allant au micro-ondes, combiner ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath® avec l’eau. Saupoudrer ¼ c. à thé (2 g) de sel. Chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout, environ 45 secondes. Réserver le sirop de sucre et laisser refroidir complètement.
Étape 2
Dans une casserole, mélanger le ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath® restant avec les cerises dénoyautées. Ajouter les zestes de citron et le ¼ c. à thé (2 g) de sel restant.
Étape 3
Chauffer à feu moyen et laisser mijoter en mélangeant jusqu’à ce que les jus se soient libérés et ait épaissi, environ 10 minutes. Retirer du feu, ajouter l’extrait d’amande, mélanger, puis laisser refroidir. Lorsque le mélange est complètement refroidi, retirer et jeter les zestes de citron.
Étape 4
Dans un grand bol, battre à l’aide d’un mélangeur à main (ou d’un mélangeur à immersion) le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sirop de sucre refroidi et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Ajouter la crème sûre, le lait et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Étape 5
Ajouter au mélange à la cerise ½ tasse et 2 c. à table (155 ml) de la préparation au fromage à la crème. Mélanger pour bien combiner.
Étape 6
Verser une petite quantité de préparation au fromage à la crème dans le fond de chacun des moules à sucettes. Couvrir d’environ 1 c. à table de mélange de compote à la cerise. Alterner les couches de fromage à la crème et de mélange de compote à la cerise jusqu’à ce que chaque moule soit rempli aux trois quarts.
Étape 7
Répartir la chapelure de biscuits Graham sur chacune des sucettes en la saupoudrant. Couvrir et placer délicatement les moules au congélateur. Après une ou deux heures, insérer un bâtonnet de bois dans chacune des sucettes. Remettre au congélateur pour que les sucettes gèlent complètement, au moins 6 heures.
Étape 8
Pour démouler, tremper les moules à sucettes dans l’eau chaude pendant 20 secondes en s’assurant que l’eau ne pénètre pas dans le moule. Retirer les sucettes de l’eau chaude et démouler en les remuant délicatement. Si les sucettes sont préparées d’avance, les emballer dans du papier ciré, les ranger dans un contenant hermétique ou un sac de plastique réutilisable, puis les remettre au congélateur. Les sucettes se conservent jusqu’à 4 semaines au congélateur.
*Pour accélérer le refroidissement du sirop de sucre et de la compote de cerise, refroidir jusqu’à température pièce puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
*Les zestes de citron peuvent être remplacés par des zestes de lime ou d’orange.
*Si désiré, vous pouvez substituer du yogourt nature à la crème sûre.
*Bien nettoyer les bords des moules à sucettes. Ceci vous permettra de les démouler plus facilement avant de les déposer sur une surface plane dans le congélateur.
