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Tarte au chocolat blanc et framboises
Un simple coup d’oeil suffit pour apprécier cette tarte où le chocolat blanc et le chocolat noir se partagent la vedette! On débute avec une croûte à base de chapelure de biscuits au chocolat suivie d’une délicieuse ganache de chocolat blanc. On termine le tout avec un effet marbré à la framboise. Laissez-vous tenter!
Pour la croûte au chocolat noir:
- 2 ¼ tasses (270 g) de chapelure de biscuits au chocolat 2 ¼ tasses (270 g) de chapelure de biscuits au chocolat
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ tasse (113 g) de beurre ½ tasse (113 g) de beurre
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
Pour la garniture au chocolat blanc:
- 1 ½ c. à thé (5 g) de gélatine en poudre 1 ½ c. à thé (5 g) de gélatine en poudre
- 1 c. à table (15 ml) d’eau froide 1 c. à table (15 ml) d’eau froide
- 1 tasse (240 ml) de crème à cuisson 35% 1 tasse (240 ml) de crème à cuisson 35%
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 2 ⅔ tasses (453 g) de chocolat blanc haché finement (avec un minimum de 30% de beurre de cacao) 2 ⅔ tasses (453 g) de chocolat blanc haché finement (avec un minimum de 30% de beurre de cacao)
- ⅓ tasse (80 ml) de confiture de framboises ⅓ tasse (80 ml) de confiture de framboises
- 2 c. à thé (10 ml) d’eau chaude 2 c. à thé (10 ml) d’eau chaude
Moule à tarte avec fond amovible
Méthode
Pour la croûte au chocolat noir:
Combiner dans un bol moyen la chapelure de biscuits au chocolat, la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle, le sel et mélanger.
Dans un petit bol, faire fondre le beurre au four micro-ondes par intervalles de 15 secondes. Ajouter l’extrait de vanille.
Mélanger avec la chapelure et former une pâte.
Presser fermement la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 9 x 1 pouces (23 x 2.5 centimètres). Pour faciliter le démoulage, vous pouvez mettre un papier parchemin dans le fond avant de former la croûte.
Mettre la croûte au congélateur pendant au moins 20 minutes ou toute la nuit.
Pour la garniture au chocolat blanc:
Mettre la cuillère à table (15 millilitres) d’eau froide dans un bol allant au four à micro-ondes et saupoudrer la gélatine par-dessus. Laisser gonfler pendant cinq minutes.
Mettre le chocolat blanc haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire chauffer à basse température au bain-marie en vous assurant que le bol ne touche pas à l’eau. Remuer à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le chocolat soit à moitié fondu. Retirer du feu.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle mijote. Verser par-dessus le chocolat et attendre une minute. Remuer jusqu’à consistance lisse.
Retirer la croûte du congélateur.
Faire chauffer la gélatine de 10 à 20 secondes, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Combiner au chocolat blanc et bien mélanger.
Pour assembler la tarte au chocolat blanc et framboises:
Mélanger l’eau chaude avec la confiture de framboises.
Retirer la tarte du réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère, déposer des quantités inégales de confiture. Créer l’effet marbré à l’aide d’un cure-dent.
Réfrigérer pendant au moins quatre heures.
Démouler la tarte délicatement et déposer sur un plateau de service. Couper à l’aide d’un couteau du chef trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Garnir de framboises fraîches et de crème fouettée si désiré.
Conseils du chef
*Si le chocolat ne fond pas complètement une fois la crème versée, réchauffer au bain-marie.
*Le chocolat blanc brûle et change de couleur facilement. Assurez-vous que votre bain-marie soit à basse température et remuer constamment le chocolat.
*Vous pouvez faire la croûte au chocolat noir la veille pour gagner du temps.
