Étape 1
Pour une pâte feuilletée du commerce, décongeler et dérouler délicatement la feuille de pâte en suivant les instructions sur l’emballage. Avec un rouleau à pâtisserie, éliminer soigneusement les plis et abaisser la pâte pour créer un carré d’environ 12 × 12 po. Pour une pâte feuilletée maison, l’abaisser simplement pour former un carré d’environ 12 × 12 po. Couper le carré de pâte en 6 morceaux égaux de 3 × 4 po. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Déposer les morceaux de pâte sur la plaque préparée et réserver au réfrigérateur.
Étape 2
Pour éviter que le sucre ne colle au fond du panier de la friteuse à air chaud, tapisser ce dernier de papier parchemin en laissant une bordure d’environ ½ po tout autour.
Étape 3
Selon la capacité de la friteuse à air chaud, il se pourrait que la cuisson doive être réalisée en plusieurs lots. Dans ce cas, réserver la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage.
Étape 4
Dans un petit bol, bien combiner au fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle et le sel.
Étape 5
Préchauffer la friteuse à air chaud à 200°C (400°F) en suivant les instructions du fabricant.
Étape 6
Couper les bananes en rondelles.
Étape 7
Pour chaque tartelette, saupoudrer environ 2 c. à thé du mélange de cassonade sur le papier parchemin dans le panier de la friteuse à air chaud, en les espaçant d’au moins 1 po. Disposer des rondelles de banane sur les amas de cassonade préparée en les faisant chevaucher. Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur les bananes et appuyer doucement sur les rebords pour sceller.
Étape 8
Pour la dorure, mélanger l’œuf et l’eau à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement les morceaux de pâte feuilletée de dorure. Mettre le panier dans la friteuse à air chaud préchauffée. Cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit gonflée et dorée.
Étape 9
Laisser reposer les tartelettes cuites dans le panier pendant 10 minutes avant de les retourner.
Étape 1
Mettre le chocolat mi-amer dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer à intervalles de 20 à 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu.
Étape 2
Bien remuer pour permettre au chocolat de fondre complètement. Transférer le chocolat fondu dans une poche à douille ou utiliser une cuillère pour ajouter un filet de garniture sur les tartelettes renversées aux bananes caramélisées. Si désiré, saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® au moment de servir.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath® ou de la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez toutefois que la Cassonade Dorée Redpath® confèrera aux tartelettes une saveur de caramel plus discrète et une teinte plus pâle. Inversement, la Cassonade de style Demerara Redpath® créera un dessert aux notes de caramel plus prononcées, à la profondeur plus marquée et à la teinte plus foncée.
*Vous pouvez explorer des variations de cette recette en remplaçant les bananes par d’autres fruits de saison. Par exemple, les poires, pommes, ananas, pêches et prunes finement tranchées fonctionneraient bien.
*Pensez à doubler la recette de mélange de Cassonade Foncée Redpath® et à le conserver dans un contenant hermétique pour une panoplie d’autres utilisations. Avec une pâte feuilletée en réserve au congélateur, vous pourrez créer un dessert en deux temps, trois mouvements!
