Étape 1
Beurrer légèrement le fond et les côtés de 4 ramequins de 6 oz (170 ml). Réserver.
Étape 2
Préchauffer la friteuse à air chaud à 177°C (350°F).
Étape 3
À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, hacher grossièrement les noisettes. Mettre les noisettes hachées et les amandes effilées dans un bol de taille moyenne.
Étape 4
Ajouter l’avoine, la Cassonade Dorée Redpath®, la farine, le gingembre moulu et le sel. Incorporer le beurre fondu pour bien enrober les ingrédients secs. Réserver le croustillant au réfrigérateur.
Étape 1
Couper les poires en dés uniformes de ¼ à ½ po et les mettre dans un grand bol. Ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille, et bien mélanger.
Étape 2
Incorporer la Cassonade Dorée Redpath®, le gingembre frais, le zeste de citron, le gingembre moulu, la cardamome, la cannelle, le sel et la muscade. Avec une grande spatule, bien mélanger pour enrober uniformément les dés de poires.
Étape 3
Répartir le mélange dans les ramequins préparés. Couvrir de papier aluminium et placer les ramequins dans la friteuse à air chaud. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres (un couteau devrait facilement les percer).
Étape 4
Répartir le croustillant sur les dessus de chaque ramequin, en s’assurant de conserver des petits amas pour plus de texture. Remettre les ramequins dans la friteuse à air chaud et cuire 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les dessus soient croustillants et dorés. Retirer les ramequins et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir légèrement avant de servir, environ 10 minutes.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® ou de la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez toutefois que l’utilisation de l’un ou l’autre de ces produits créera un dessert aux notes de caramel plus prononcées et à la profondeur plus marquée. La couleur de la croustade sera aussi légèrement plus foncée.
*Pour bénéficier davantage de la texture et des fibres provenant des fruits, laissez la peau sur les poires.
*Prélevez le zeste des citrons avant d’en extraire le jus. Notez aussi que vos surplus de zestes peuvent être congelés dans un récipient hermétique pour d’autres projets culinaires. Avant de couper et de presser vos agrumes, roulez-les sur une surface plane tout en exerçant une légère pression. Cela aidera à rompre les membranes du fruit, optimisant ainsi l’extraction du jus.
*Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes, des pacanes, des noix de Grenoble ou toute autre noix de votre choix. Pour une version sans noix, il suffit d’omettre les noix et d’ajouter de ¼ à ½ tasse supplémentaire de flocons d’avoine.
*Si vous savourez cette douceur au déjeuner ou au brunch, pensez à accompagner la croustade de yogourt (grec, skyr ou régulier).
*Pour un dessert encore plus gourmand, pensez à garnir cette croustade de crème glacée ou de crème chantilly. Ou encore, nappez-la de sauce caramel écossais salée.
*Il est possible de congeler la croustade complètement refroidie pour vos déjeuners et collations express. Il suffit d’envelopper les ramequins de pellicule plastique et de papier aluminium. La croustade se conserve au congélateur jusqu’à 3 mois. Il suffira ensuite de la laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de la réchauffer environ 10 minutes à la friteuse à air chaud préchauffée à 177°C (350°F).
