Étape 1
Graisser légèrement le fond d’un moule à tarte de 9½ × 1 po avec fond amovible. Tapisser le fond d’une rondelle de papier parchemin pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un robot culinaire muni d’une lame métallique, broyer la noix de coco râpée et les amandes crues jusqu’à l’obtention d’une consistance farineuse.
Étape 3
À l’aide d’un mortier et pilon, écraser les gousses de cardamome. Retirer et jeter les cosses vertes. Écraser finement les graines de cardamome. Ajouter au bol du robot culinaire, ainsi que la cannelle moulue et le sel. Pulser pour combiner. Ajouter les dattes hachées et l’huile de coco. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme une sorte de pâte légèrement collante.
Étape 4
Transvider le mélange de croûte dans le moule et le presser dans le fond et sur les parois en le répartissant aussi uniformément que possible. Utiliser un verre à fond plat ou une tasse à mesurer pour aplanir le fond.
Étape 5
Laisser durcir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Étape 1
Ajouter le chocolat noir finement haché (voir les Conseils du chef) dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur. Placer un tamis fin sur le bol.
Étape 2
Dans une petite casserole à fond épais, ajouter l’eau, les feuilles de thé noir (ou les sachets de thé, le cas échéant) et le gingembre. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 minute. Cette étape désactivera l’enzyme du gingembre cru qui peut faire cailler le lait de coco. Transférer le thé dans un petit bol, couvrir et laisser infuser (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de poivre et l’étoile d’anis dans le mortier. Piler doucement les épices jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement écrasées. Ne pas broyer en poudre.
Étape 4
Transférer les épices concassées dans la petite casserole à fond épais utilisée pour le thé (nul besoin de la laver préalablement). En remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent, griller les épices à feu moyen de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leurs parfums.
Étape 5
Ajouter le lait de coco (voir les Conseils du chef), la Cassonade Foncée Redpath® et le sel. En remuant constamment, porter le lait de coco à faible ébullition. Ajouter le thé au gingembre et l’extrait de vanille, et mélanger. Éviter de faire bouillir le mélange pour empêcher le lait de coco de se séparer. Retirer du feu et verser le lait de coco chaud à travers un tamis fin, dans le bol de chocolat haché et laisser reposer environ 1 minute. Jeter les matières solides retenues dans le tamis. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, remuer doucement le mélange de lait de coco et le chocolat, en commençant au centre et en déplaçant lentement la spatule vers l’extérieur jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et luisant.
Étape 6
Verser le mélange dans la croûte refroidie. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Laisser figer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment durci.
Étape 1
Pousser lentement et délicatement la base amovible du moule à tarte vers le haut. Retirer l’anneau extérieur. Glisser une spatule coudée (ou la pointe d’un couteau à beurre) autour de la base de la tarte entre la croûte et le papier parchemin. Faire glisser doucement la tarte sur une assiette de présentation ou un support à gâteau.
Étape 2
Ajouter les garnitures désirées ou servir simplement tel quel. Utiliser un couteau de chef bien affûté pour découper les pointes (voir les Conseils du chef).
*À défaut d’avoir accès à des gousses de cardamome entières, utilisez environ ½ à ¾ c. à thé de cardamome moulue pour remplacer les 3 gousses dans la croûte. Utilisez environ 1½ c. à thé de cardamome moulue pour la garniture.
*Optez pour des dattes moelleuses. Si vos dattes ont séché et durci, placez-les dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-les d’eau bouillante, laissez reposer 10 minutes et égouttez. Suivez le reste de la recette comme indiqué.
*Le chocolat noir est habituellement végétalien. Vérifiez toutefois l’étiquette et la liste des ingrédients avant l’achat pour s’assurer que le chocolat est bel et bien exempt de produits laitiers.
*Évitez d’infuser le thé noir plus de 5 minutes, car cela peut donner un goût amer au thé qui, à son tour, confèrera une amertume à la tarte.
*Assurez-vous de bien secouer la boîte de lait de coco avant utilisation afin de répartir uniformément la matière grasse dans le lait.
*Vous pouvez remplacer les amandes par n’importe quelle noix crue (pacane, noix de cajou, noisette, noix de Grenoble).
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que la tarte aura une saveur de caramel plus discrète. Vous pouvez également utiliser de la Cassonade de style Demerara Redpath®, qui donnera au dessert un goût plus complexe aux notes plus terreuses.
*Trempez le couteau de chef dans de l’eau chaude et séchez la lame avec un linge à vaisselle avant chaque coupe.
