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Tarte à la citrouille
Bien avant l’apparition des épices pour tarte à la citrouille dans pratiquement tous les délices automnaux, il y avait la bonne vieille… tarte à la citrouille! Avec cette version de ce dessert traditionnel, on retrouve une saveur on ne peut plus authentique grâce au mélange classique d’épices fait maison. On vous réserve toutefois une touche inusitée: côté croûte, vous découvrirez à quel point les biscuits Graham créent un agencement sans pareil tant pour le goût que pour la texture. (Petite note non négligeable, cette tarte est, somme toute, étonnamment facile à réaliser!)
de 2 à 3 heures de refroidissement
Pour la croûte:
- 2½ tasses (413 g) de chapelure de biscuits Graham 2½ tasses (413 g) de chapelure de biscuits Graham
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ½ tasse (113 g) de beurre, fondu ½ tasse (113 g) de beurre, fondu
Pour la garniture:
- 2 c. à table (16 g) de farine tout usage 2 c. à table (16 g) de farine tout usage
- 1¼ c. à thé (4 g) de cannelle moulue 1¼ c. à thé (4 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de cardamome moulue, de préférence fraîchement moulue (voir les Conseils du chef) ¼ c. à thé (1 g) de cardamome moulue, de préférence fraîchement moulue (voir les Conseils du chef)
- ⅛ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu, de préférence fraîchement moulu (facultatif) ⅛ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu, de préférence fraîchement moulu (facultatif)
- 2 tasses (480 g) de purée de citrouille, du commerce ou faite maison (voir les Conseils du chef) 2 tasses (480 g) de purée de citrouille, du commerce ou faite maison (voir les Conseils du chef)
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 3 œufs, légèrement battus 3 œufs, légèrement battus
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure (voir les Conseils du chef) 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure (voir les Conseils du chef)
- 1⅓ tasse (333 ml) de crème à café 10% (voir les Conseils du chef) 1⅓ tasse (333 ml) de crème à café 10% (voir les Conseils du chef)
Équipement:
- Une balance OU des tasses à mesurer Une balance OU des tasses à mesurer
- Une tasse à mesurer avec bec verseur Une tasse à mesurer avec bec verseur
- Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
- Deux grands bols Deux grands bols
- Une spatule en caoutchouc OU une cuillère de bois Une spatule en caoutchouc OU une cuillère de bois
- Un moule à tarte profond (9 ou 9½ po) Un moule à tarte profond (9 ou 9½ po)
- Un petit bol Un petit bol
- Un fouet Un fouet
- Un bol allant au micro-ondes OU une tasse à mesurer allant au micro-ondes OU une petite casserole Un bol allant au micro-ondes OU une tasse à mesurer allant au micro-ondes OU une petite casserole
- Une plaque à pâtisserie avec rebords Une plaque à pâtisserie avec rebords
- Une grille de refroidissement Une grille de refroidissement
- Un couteau de chef Un couteau de chef
Instructions
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 232°C (450°F).
Pour la croûte:
Dans un grand bol, bien mélanger la chapelure de biscuits Graham, la Cassonade Dorée Redpath®, la cannelle et le sel.
Ajouter lentement le beurre fondu en remuant pour bien incorporer.
Transférer le mélange dans un moule à tarte profond de 9 ou 9½ po et presser pour former en couche uniforme. Réserver au réfrigérateur.
Pour la garniture:
Dans un petit bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle, le sel, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, la cardamome et le poivre noir (si utilisé).
Dans un grand bol, bien combiner au fouet la purée de citrouille, la Cassonade Dorée Redpath® et le mélange d’épices. Ajouter les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille, et mélanger au fouet. Réserver pour laisser les saveurs se marier.
Dans un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer la crème à café jusqu’à ce qu’elle soit tiède. La crème peut également être chauffée dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à produire de la vapeur. Ne pas la laisser frémir.
Ajouter progressivement la crème tiède au mélange de purée de citrouille tout en remuant soigneusement au fouet jusqu’à ce que le tout soit crémeux et lisse.
Placer le moule sur une plaque à pâtisserie avec rebords. Verser la garniture à la citrouille tiède dans la croûte préparée.
Mettre la plaque au four préchauffé et cuire 10 minutes à 232°C (450°F). Faire pivoter la tarte, baisser la température du four à 177°C (350°F) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Le dessus de la tarte se solidifiera, mais le centre de la garniture bougera encore légèrement en secouant doucement la tarte.
Retirer délicatement la tarte du four et la laisser refroidir complètement sur une grille, 2 à 3 heures. Placer la tarte à température ambiante au réfrigérateur pour la refroidir et la raffermir davantage, ce qui facilitera la découpe.
Découper des pointes à l’aide d’un couteau de chef bien affûté. Bien enveloppée, la tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Conseils du chef
*Pour une tarte à la citrouille traditionnelle, remplacez la croûte aux biscuits Graham par une pâte brisée.
*À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez 2 ou 3 gousses de cardamome. Retirez et jetez les cosses vertes. Broyez finement les graines de cardamome. Utilisez la quantité requise dans la recette. Si vous optez pour de la cardamome déjà moulue, vous pourriez devoir ajouter ⅛ c. à thé, car la saveur de ce produit n’est généralement pas aussi prononcée.
*Si vous utilisez de la purée de citrouille faite maison, égouttez-la et tapotez-la avec du papier absorbant pour retirer l’excès de liquide avant utilisation.
*Ne remplacez pas la purée de tarte à la citrouille par de la garniture pour tarte à la citrouille. Cette dernière contient déjà du sucre et des épices.
*Pour plus de profondeur de saveur, remplacez l’extrait de vanille par du bourbon, du whisky, du brandy ou du rhum foncé.
*À défaut d’avoir accès à de la crème à café 10%, remplacez-la par du lait entier, de la crème épaisse, du lait concentré ou même, pour une touche festive, par du lait de poule.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Prenez note que la tarte aura toutefois un arôme de caramel plus prononcé et la garniture sera dotée d’une teinte légèrement plus foncée.
*La tarte peut être servie soit à température ambiante ou froide. Garnissez-la de crème fouettée et d’un peu de muscade râpée ou de cannelle moulue.
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