Étape 1
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 232°C (450°F).
Étape 1
Dans un grand bol, bien mélanger la chapelure de biscuits Graham, la Cassonade Dorée Redpath®, la cannelle et le sel.
Étape 2
Ajouter lentement le beurre fondu en remuant pour bien incorporer.
Étape 3
Transférer le mélange dans un moule à tarte profond de 9 ou 9½ po et presser pour former en couche uniforme. Réserver au réfrigérateur.
Étape 1
Dans un petit bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle, le sel, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, la cardamome et le poivre noir (si utilisé).
Étape 2
Dans un grand bol, bien combiner au fouet la purée de citrouille, la Cassonade Dorée Redpath® et le mélange d’épices. Ajouter les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille, et mélanger au fouet. Réserver pour laisser les saveurs se marier.
Étape 3
Dans un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer la crème à café jusqu’à ce qu’elle soit tiède. La crème peut également être chauffée dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à produire de la vapeur. Ne pas la laisser frémir.
Étape 4
Ajouter progressivement la crème tiède au mélange de purée de citrouille tout en remuant soigneusement au fouet jusqu’à ce que le tout soit crémeux et lisse.
Étape 5
Placer le moule sur une plaque à pâtisserie avec rebords. Verser la garniture à la citrouille tiède dans la croûte préparée.
Étape 6
Mettre la plaque au four préchauffé et cuire 10 minutes à 232°C (450°F). Faire pivoter la tarte, baisser la température du four à 177°C (350°F) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Le dessus de la tarte se solidifiera, mais le centre de la garniture bougera encore légèrement en secouant doucement la tarte.
Étape 7
Retirer délicatement la tarte du four et la laisser refroidir complètement sur une grille, 2 à 3 heures. Placer la tarte à température ambiante au réfrigérateur pour la refroidir et la raffermir davantage, ce qui facilitera la découpe.
Découper des pointes à l’aide d’un couteau de chef bien affûté. Bien enveloppée, la tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
*Pour une tarte à la citrouille traditionnelle, remplacez la croûte aux biscuits Graham par une pâte brisée.
*À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez 2 ou 3 gousses de cardamome. Retirez et jetez les cosses vertes. Broyez finement les graines de cardamome. Utilisez la quantité requise dans la recette. Si vous optez pour de la cardamome déjà moulue, vous pourriez devoir ajouter ⅛ c. à thé, car la saveur de ce produit n’est généralement pas aussi prononcée.
*Si vous utilisez de la purée de citrouille faite maison, égouttez-la et tapotez-la avec du papier absorbant pour retirer l’excès de liquide avant utilisation.
*Ne remplacez pas la purée de tarte à la citrouille par de la garniture pour tarte à la citrouille. Cette dernière contient déjà du sucre et des épices.
*Pour plus de profondeur de saveur, remplacez l’extrait de vanille par du bourbon, du whisky, du brandy ou du rhum foncé.
*À défaut d’avoir accès à de la crème à café 10%, remplacez-la par du lait entier, de la crème épaisse, du lait concentré ou même, pour une touche festive, par du lait de poule.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Prenez note que la tarte aura toutefois un arôme de caramel plus prononcé et la garniture sera dotée d’une teinte légèrement plus foncée.
*La tarte peut être servie soit à température ambiante ou froide. Garnissez-la de crème fouettée et d’un peu de muscade râpée ou de cannelle moulue.
