Étape 1
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, le Sucre Granulé Biologique Redpath® et le sel. Mettre le bol au congélateur.
Étape 2
Couper le beurre froid en cubes de ½ po et retourner au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 3
Dans une tasse à mesurer, verser de ½ à ⅔ tasse (125 ml à 167 ml) d’eau froide et ajouter des glaçons jusqu’à ce que l’eau atteigne la marque de ¾ tasse (188 ml).
Étape 4
Sortir les bols d’ingrédients secs et de beurre. Ajouter les cubes de beurre froid aux ingrédients secs. Avec les mains, enrober rapidement les cubes de beurre du mélange de farine.
Étape 5
À l’aide d’un coupe-pâte, défaire rapidement le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ait la texture de la chapelure, avec des morceaux de beurre de la taille d’un pois. Ne pas trop mélanger.
Étape 6
Avec une cuillère à mesurer de 1 c. à table, arroser la pâte avec 6 c. à table (½ tasse/125 ml) d’eau glacée. À l’aide d’une fourchette ou une spatule en caoutchouc, replier la pâte sur elle-même.
Étape 7
Lorsque la pâte semble former de plus grosses mottes, en prendre une petite quantité et la presser doucement entre les doigts. Si elle se tient, c’est qu’il y a suffisamment d’eau et qu’elle est prête à être abaissée. Sinon, ajouter encore environ 1 c. à table d’eau glacée, jusqu’à ce qu’elle commence à prendre sans s’émietter.
Étape 8
Diviser la pâte en deux. Façonner chaque morceau en un disque, les envelopper dans une pellicule plastique et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
*Choisissez des produits biologiques autant que possible. Vous trouverez ceux-ci dans le rayon des produits biologiques des supermarchés et dans les épiceries spécialisées.
*Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un robot muni d’une lame métallique pour incorporer les ingrédients secs au beurre. Cependant, videz d’abord le contenu dans un bol avant d’incorporer l’eau glacée selon la méthode indiquée.
*Si le beurre ou la pâte commence à se réchauffer pendant que vous l’abaissez, mettez la pâte partiellement abaissée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placez la plaque environ 5 minutes au congélateur ou 10 minutes au réfrigérateur. Sortez la pâte et continuez à l’abaisser jusqu’à ce qu’elle ait ⅛ po d’épaisseur.
*Bien emballée, la pâte se garde congelée de 2 à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’abaisser et de la faire cuire.
