Garniture à tarte aux pommes

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Cassonade Dorée

L’un des charmes de notre coin de pays est son climat, idéal pour cultiver de délicieuses pommes! Notre recette vous propose de mettre en valeur cette merveille sucrée pour créer une garniture parfaite pour les galettes, les tartes et les tourtes. Elle est si bonne que vous voudrez la manger à la petite cuillère!

Temps de préparation
10 minutes
Galette Dough
Ingrédients
Rendement
4 tasses
  • ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 c. à table (16 g) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 4 tasses (604 g) de pommes à cuisson fermes (Honeycrisp, Golden Delicious, Braeburn, Granny Smith, ou un mélange de plusieurs variétés), pelées (facultatif), évidées, et coupées en tranches de ⅛ à ¼ po d'épaisseur
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron, de préférence fraîchement pressé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé (2 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 2 c. à table (28 g) de beurre, divisé
Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 218°C (425°F) et tapisser de papier parchemin deux plaques à pâtisserie. La pâte à croûte doit être déjà prête. Pour une galette, suivre la méthode de notre recette de pâte à galette. Pour une tarte dans un moule de 9 pouces,  suivez la méthode de notre recette de croûte à tarte. 

Étape 2

Dans un bol de taille moyenne, bien combiner la Cassonade Dorée Redpath®, la fécule de maïs, la cannelle et le sel.

Étape 3

Déposer les tranches de pommes dans un grand bol et ajouter le jus de citron, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Remuer pour bien enrober les fruits. Saupoudrer le mélange de sucre sur les pommes et remuer à nouveau pour bien enrober toutes les tranches.

Étape 4

Verser la garniture dans le dessert de votre choix.

Conseils du chef

*Pour une touche de couleur, vous pouvez conserver la pelure des pommes.  

*Goûtez les baies ou les fruits pour bien mesurer la quantité de Cassonade Dorée Redpath® nécessaire. Utilisez-en ½ tasse (109 g) si les fruits sont sucrés, ou la quantité indiquée dans la recette si les fruits ne le sont pas.

*Si vous utilisez des baies fraîches, utilisez 3 c. à table (24 g) de fécule de maïs puisque les baies libèrent plus de jus que les pommes et autres fruits fermes.

*Si vous utilisez des fruits congelés, ou des fruits au goût acidulé (abricots, prunes, pêches, nectarines, canneberges), ajoutez la quantité de sucre indiquée dans la recette et 3 c. à table (24 g) de fécule de maïs

*Pour varier les arômes, remplacez la cannelle par une autre épice ou ajoutez des épices complémentaires (pensez cardamome, clou de girofle, muscade ou gingembre) ou des herbes (telles que le romarin, le thym ou le basilic). 

*Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange ou de lime.

Recette correspondante: Pâte à tarte rustique

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