Étape 1
Cuire les croûtes à mini-tartelette en suivant les directives inscrites sur l’emballage.
Étape 2
Déposer les croûtes cuites sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le lait, 2 c. à table (27 g) de Cassonade Dorée Redpath®, le sel et le romarin.
Étape 2
Chauffer à feu moyen-élevé et laisser mijoter, en remuant occasionnellement pour bien dissoudre la cassonade. Ne pas faire bouillir.
Étape 3
Retirer du feu et couvrir pour garder chaud.
Étape 4
Dans un bol de taille moyenne, ajouter les 2 c. à table (27 g) de Cassonade Foncée Redpath® qui restent et la fécule de maïs. Remuer au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Étape 5
Ajouter les jaunes d’œufs et les incorporer au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Étape 6
Tempérer le mélange de jaunes d’œufs en y versant lentement le lait chaud tout en remuant constamment au fouet (voir les Conseils du chef).
Étape 7
Rincer la casserole à l’eau froide (nul besoin de la sécher) et verser de nouveau la préparation dans la casserole.
Étape 8
Chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et que des bulles se forment. Toujours en fouettant constamment, bouillir environ 1 minute afin de cuire la fécule de maïs et d’activer sa gélatinisation. La préparation deviendra bien épaisse. Retirer du feu.
Étape 9
Verser la crème pâtissière à travers un tamis au-dessus d’un bol de taille moyenne pour éliminer les morceaux de romarin et les grumeaux. Incorporer au fouet le beurre et l’extrait de vanille.
Étape 10
Déposer un morceau de papier parchemin ou de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour empêcher qu’une peau ne se forme. Réfrigérer la crème environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit froide. Pendant ce temps, préparer les fraises.
Étape 1
À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, trancher finement les fraises en rondelles, puis couper ces dernières en deux.
Étape 2
Ajouter la crème épaisse au bol de crème pâtissière refroidie. Fouetter avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit lisse, crémeuse et pâle. À la cuillère ou avec une poche à pâtisserie, déposer environ 1 c. à table de préparation dans chacune des mini-tartelettes complètement refroidies.
Étape 3
Disposer 5 demi-rondelles de fraises autour du rebord des mini-tartelettes, en les chevauchant légèrement. Répéter le processus pour le deuxième cercle, en ajoutant de 4 à 5 demi-rondelles de fraises placées directement sous le «V» créé par les fraises du cercle précédent. En diminuant le nombre de demi-rondelles de fraises pour chaque cercle, répéter le motif jusqu’à ce qu’un effet de fleur soit créé. Avec des fraises suffisamment grosses, il serait aussi possible de créer un effet de rose. Consulter la recette de tarte bouquet de roses aux pommes pour voir des images à cet effet. Répéter le processus jusqu’à ce que toutes les croûtes de mini-tartelettes soient garnies.
Étape 4
Servir immédiatement.
*Pour incorporer de façon sécuritaire le lait chaud pendant que vous remuez au fouet, sécurisez d’abord votre bol avec un linge de cuisine humide. Vous pouvez soit former un «O» autour du bol, ou encore, déposer le linge humide à plat sur la surface de travail, placer le bol sur le linge et enrouler le linge autour du bol.
*Les mini-tartelettes sont meilleures lorsque consommées le jour même, puisque les croûtes et les fraises ramollissent avec le temps. Toutefois, sachez que les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
