Tarte bouquet de roses aux pommes

Tarte bouquet de roses aux pommes

N’est-ce pas la plus belle tarte qui soit? À première vue, elle peut sembler difficile à préparer mais c’est tout le contraire. Ce dessert à couper le souffle et à base de pommes peut se préparer à n’importe quel moment de l’année.

LES RENDEMENTS

10 portions – 1 tarte de 9 po (22 cm)

TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes

TEMPS DE CUISSON

75 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la crème pâtissière:

  • 1 ½ tasse (375 ml) de lait
  • ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%
  • ¼ c. à thé (0.5 g) de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé (1 g) de sel
  • 2 batons de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 c. à table (30 g) de fécule de maïs
  • 2 c. à table (28 g) de beurre non salé

Ingrédients pour les roses:

  • 4 pommes rouges moyennes (nous avons utilisé des Honeycrisp et des Spartan)
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron

Pour la croûte:

  • 1 tasse (100 g) de moitiés de pacanes
  • ⅓ tasse (66 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 ¼ tasse (150 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • ½ tasse (112 g) de beurre non salé coupé en cube de ½ po et ramolli
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Pour la gelée:

  • 3 c. à table (60 g) de gelée de pommes
  • 2 c. à table (30 ml) d'eau

INSTRUCTIONS

Pour la croûte:

1. Combiner dans un robot culinaire les pacanes et le Sucre Granulé Redpath® et moudre finement pendant environ 20 secondes. Ajouter la farine et le sel et continuer à mélanger. Déposer les cubes de beurre et appuyer sur mélanger cinq fois. Battre le jaune d’œuf et la vanille dans un bol puis verser dans le robot culinaire. Mélanger de cinq à huit coups jusqu’à ce que la pâte soit tout juste combinée et encore granuleuse. Pétrir la pâte légèrement, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant une heure.

2. Préchauffer le four à 325°F (165°C). Graisser un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm).

3. Presser la pâte à tarte dans le moule et sur les côtés. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. Mettre la grille au milieu du four et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, soit de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille en prenant soin de presser légèrement avec une cuillère les endroits trop gonflés.

Pour la crème pâtissière:

1. Combiner le lait, la crème, la cannelle moulue, le sel, les bâtons de cannelle, les grains de vanille et la gousse dans une casserole moyenne. Faire frémir, couvrir et laisser épaissir pendant 20 minutes hors du feu.

2. Une fois épaissit, retirer les bâtons de cannelle et la gousse de vanille. Faire mijoter à nouveau tranquillement.

3. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs, le Sucre Granulé Redpath® et la fécule de maïs. Tout en fouettant, verser tranquillement le mélange de lait par-dessus la préparation à base de jaunes d’œufs et mélanger. Une fois bien combiner, faire chauffer à nouveau à feu moyen. Cuire en brassant vigoureusement jusqu’à ce que la mélange devienne aussi épais qu’un pouding. Filtrer à l’aide d’un tamis et ajouter le beurre en brassant. Mettre une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer.

Pour les roses:

1. Remplir un gros bol d’eau froide et ajouter le jus de citron. Si vous utilisez des pommes de variétés différentes, utilisez un bol différent pour chaque.

2. Couper les pommes en laissant le cœur au centre pour obtenir quatre morceaux, puis couper chaque morceaux en fines tranches d’envrion 1/16 po (0.15 cm). Déposer dans le bol d’eau citronnée.

3. Une fois les pommes coupées, égoutter et mettre au micro-ondes de deux à trois minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient pliables. Laisser refroidir.

4. Placer huit tranches de pommes une à la suite de l’autre afin qu’elles se chevauchent. Rouler délicatement pour former un bouton de rose. Prendre le bouton de rose et ajouter des tranches de pommes selon la grosseur désirée.

5. Déposer les roses dans un moule a muffins chemisé ou dans un bol afin que les pommes ne perdent pas leur forme.

Pour assembler

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).

2. Verser la crème pâtissière et étendre uniformément. Déposer délicatement les roses par-dessus pour recouvrir complètement la tarte. Cuire au four pendant 15 minutes.

3. Faire chauffer la gelée et l’eau dans une petite casserole juqsqu’à ce que la gelée soit dissoute. Badigeonner délicatement la tarte refroidie.

4. Déguster cette tarte à température pièce ou réfrigérée.

Astuce du chef

  • Utilisez des variétés de pommes différentes. Même si au premier coup d’œil certaines pommes ont l’air similaires, leur goût peut dramatiquement différé une fois cuites.