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Tarte aux pacanes et canneberges

Croyez-nous sur parole: vous allez craquer pour cette tarte! En dessous d’une couche croquante de pacanes grillées se cache une garniture riche et onctueuse de canneberges et encore d’autres pacanes dorées. Elle est si délicieuse que nous ne pouvions pas faire autrement que vous la présenter dans un plat profond!

Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
55 à 60 minutes
Servings

Pour la croûte à tarte:

  • 1 ⅓ tasse (167 g) de farine tout usage 1 ⅓ tasse (167 g) de farine tout usage
  • 3 c. à table (23 g) de Sucre à Glacer Redpath®, non tamisé 3 c. à table (23 g) de Sucre à Glacer Redpath®, non tamisé
  • ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ⅓ tasse (76 g) de beurre froid, coupé en cubes ⅓ tasse (76 g) de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 œuf 1 œuf
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 à 3 c. à table (15 ml à 45 ml) d'eau froide 1 à 3 c. à table (15 ml à 45 ml) d'eau froide

Pour la garniture canneberges et pacanes:

  • 1 ¼ tasse (271 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée 1 ¼ tasse (271 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath® ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs
  • 3 ½ tasses (387 g) de canneberges fraîches ou surgelées 3 ½ tasses (387 g) de canneberges fraîches ou surgelées
  • ½ tasse (120 ml) de jus d'orange, préférablement fraîchement pressé ½ tasse (120 ml) de jus d'orange, préférablement fraîchement pressé
  • ⅓ tasse (76 g) de beurre, coupé en cubes ⅓ tasse (76 g) de beurre, coupé en cubes
  • 3 œufs 3 œufs
  • 3 c. à table (45 ml) de bourbon 3 c. à table (45 ml) de bourbon
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 c. à thé (4 g) de cannelle en poudre 1 c. à thé (4 g) de cannelle en poudre
  • ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 2 c. à thé (4 g) de zeste d'orange, râpé finement 2 c. à thé (4 g) de zeste d'orange, râpé finement
  • 1 ¼ tasse (140 g) de morceaux de pacanes, légèrement grillées 1 ¼ tasse (140 g) de morceaux de pacanes, légèrement grillées
  • 1 tasse (108 g) de pacanes entières, légèrement grillées 1 tasse (108 g) de pacanes entières, légèrement grillées

Méthode

Pour la croûte à tarte:

Étape 1

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le Sucre à Glacer Redpath® et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou avec les mains, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'il y ait une variété de tailles de beurre, allant du gros sable aux petits pois aux morceaux légèrement plus gros.

Étape 2

Fouetter l'œuf avec la vanille. À l’aide d’une fourchette, incorporer dans les ingrédients secs. Ajouter l'eau au mélange une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

Étape 3

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle soit prise. Ne pas trop la travailler. Former un disque et l’envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Étape 4

Sur une surface farinée, abaisser la pâte refroidie en rond de 14 pouces. Foncer délicatement dans un moule à tarte profond de 9 pouces. Pincer les rebords comme désiré. Conserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de la faire cuire.

Pour la garniture canneberges et pacanes:

Étape 1

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Placer la grille en position du tiers inférieur du four. Mettre une plaque à pâtisserie au four pour la préchauffer.

Étape 2

Dans un grand bol, fouetter ensemble la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath® et la fécule de maïs. Enrober les canneberges du mélange de sucres.

Étape 3

Dans une grande casserole sur feu moyen, combiner le mélange de canneberges et le jus d'orange. Amener à ébullition en remuant jusqu'à ce que les sucres soient dissous, qu’une partie des canneberges aient éclatées et que le mélange ait légèrement épaissi, soit environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir légèrement.

Étape 4

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le bourbon, l’extrait de vanille, la cannelle, le sel et le zeste d'orange jusqu'à consistance homogène.

Étape 5

Tempérer le mélange d'œufs avec la sauce tiède aux canneberges, en fouettant continuellement après chaque ajout. Une fois que le mélange d'œufs a atteint à peu près la même température que la sauce aux canneberges, verser le tout dans le reste de la sauce aux canneberges en fouettant. Ajouter les morceaux de pacanes grillées au mélange et remuer pour combiner.

Étape 6

Verser dans la croûte à tarte préparée. Égaliser la garniture et organiser ou parsemer les pacanes entières sur la surface.

Étape 7

Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie préchauffée et cuire pendant 15 minutes.

Étape 8

Réduire la chaleur à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson encore 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.

Étape 9

Retirer la tarte du four avec précaution. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de tenter de la couper, soit au moins 3 heures.

Tarte aux pacanes et canneberges

Conseils du chef

*Si la croûte brunit trop vite, la couvrir de papier d'aluminium et continuer la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit cuite.

*Laisser refroidir le gâteau pour le temps indiqué pour s'assurer que la garniture soit prise et ne coule pas lors de la découpe.