Plateau de tartelettes à la lime agrémentées de lavande

Tartelettes lime et lavande

Fermez les yeux et imaginez la plus belle des journées: le soleil brillant, l'air frais et les fleurs en pleine éclosion. C'est la sensation que vous donneront ces divines tartelettes! Le curd à la lime et lavande léger et floral apporte juste assez d'acidité pour assurer le côté rafraîchissant. Même la jolie croûte en forme de fleur goûte la lime! Voilà une recette qui offre un maximum de délice dans chaque bouchée!

LES RENDEMENTS

36 tartelettes

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes + 2 heures 45 minutes (refroidissement)

TEMPS DE CUISSON

8 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le curd:

  • 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 c. à table (2 g) de lavande comestible séchée
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • ⅔ tasse (167 ml) de jus de lime fraîchement pressé
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, finement râpé
  • ¼ tasse + 2 c. à table (85 g) de beurre froid, coupé en dés

Pour la pâte:

  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 1 tasse (227 g) de beurre, température pièce
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 œuf
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, finement râpé
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

Garnitures (facultatif):

  • Zeste de lime
  • Lavande
  • Bleuets

INSTRUCTIONS

Pour le curd:

Mettre 2 à 3 pouces d’eau dans une casserole moyenne et porter à faible ébullition à feu moyen. Dans un bol résistant à la chaleur, combiner le Sucre Granulé Redpath®, la lavande et le sel. Frotter la lavande avec le sucre, jusqu'à ce que les fleurs soient effeuillées. À l’aide d’un fouet, incorporer les œufs, les jaunes d’œufs et le jus de lime, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placer le bol au-dessus de l'eau frémissante, en s’assurant que le fond du bol n'entre pas en contact avec l'eau. Remuer continuellement avec le fouet, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Avec une spatule résistante à la chaleur, continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, environ 10 minutes. Le curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et qu’on peut faire un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère, ou lorsque sa température atteint 175°F (79°C).

Enlever le bol de la source de chaleur. À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre, quelques dés à la fois, jusqu'à ce qu’il soit entièrement mélangé et que le curd est lisse. Ajouter le zeste de lime en remuant.

Déposer une pellicule plastique directement sur la surface du curd pour empêcher qu’une peau se forme. Laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour laisser refroidir complètement.

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graisser légèrement un moule à mini muffins, y compris la surface entourant chaque cavité.

Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, environ 2 minutes.

Ajouter l'œuf, le zeste de lime et l'extrait de vanille, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient entièrement intégrés.

Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu’il soit tout juste combiné. Ajouter dans le reste du mélange de farine et continuer de battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne. Mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit bien intégrée à la pâte. Ne pas trop mélanger.

Former un disque avec la pâte, envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Placer la pâte réfrigérée sur une surface de travail légèrement enfarinée ou entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à environ ⅛ pouce d’épaisseur.

À l’aide d’un emporte-pièce de 3 pouces en forme de fleur, découper la pâte. Placer soigneusement les fleurs dans les cavités du moule préparé en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la forme de la cavité. Utiliser une cavité sur deux pour empêcher que les «pétales» des tartelettes ne se touchent. Mettre le moule au congélateur pendant 15 minutes.

Transférer le moule directement dans le four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtes soient dorées. Retirer du four et laisser les croûtes refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Retirer délicatement du moule et placer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Mettre le curd lime-lavande refroidi dans une poche à douille munie d'un embout rond.

Remplir les croûtes refroidies avec le curd. Laisser tel quel ou lisser les dessus à l’aide d’une spatule coudée. Ajouter les garnitures de votre choix et servir immédiatement.      

Plateau de tartelettes à la lime agrémentées de lavande

Astuce du chef

*Prélevez le zeste des limes avant de les presser.

*Utilisez les restes de curd en tartinade pour les rôties ou en garniture sur du yaourt nature, de la crème glacée à la vanille ou du gâteau.