Un beigne au chocolat avec glaçage au chocolat, à moitié saupoudré d’arachides et de guimauves, auquel il manque une bouchée

Beignes des Rocheuses au chocolat

Quoi de mieux qu’une douzaine de beignes? Une douzaine de beignes avec 4 autres en extra pour le pâtissier! Inspirés des énormes rochers et sommets enneigés des Rocheuses, ces collations délicieuses rappellent la texture spongieuse d’un gâteau et seront un succès garanti, d’un océan à l’autre.

RENDEMENT

16 beignes de 3 pouces

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

8 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les beignes:

1½ tasse (188 g) de farine tout usage
½ tasse (50 g) de poudre de cacao
⅓ tasse (37 g) de farine à gâteau
1½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (1 g) de poudre d’espresso instantané
½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (3 g) de sel
¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
⅓ tasse (75 g) de beurre, fondu
2 jaunes d’oeuf
1 oeuf
2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable pur
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure (facultatif)
¾ tasse (188 ml) de babeurre

Pour la garniture:

1 tasse (170 g) de chocolat noir ou mi-sucré (en pépites ou haché finement)
¾ tasse (188 ml) de crème à épaisse
Petites guimauves (coupées en deux ou en quartiers)
Arachides salées, hachées grossièrement

Cassonade Foncée

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 375°F (191°C). Graisser légèrement 3 moules à beigne à 6 trous avec du beurre ramolli.

2. Dans un grand bol, mélanger avec un fouet la farine tout usage, la poudre de cacao, la farine à gâteau, la poudre à pâte, la poudre d’espresso instantané, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Réserver.

3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer la Cassonade Foncée Redpath® et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle, environ 2 minutes.

4. Ajouter les jaunes d’œuf, l’œuf, le sirop d’érable pur, l’extrait de vanille pure et l’extrait d’amande pure (si utilisé)

5. Mélanger d’abord à basse vitesse pour combiner à peine les ingrédients, puis augmenter à vitesse moyenne et crémer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et brillante.

6. Ajouter ⅓ des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout juste combinés. Ajouter ½ du babeurre et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout juste incorporé. Répéter ces étapes avec les ingrédients secs et liquides, en terminant avec les secs. Ne pas trop mélanger.

7. Transférer le mélange dans une poche à pâtisserie avec la douille de base ronde. Presser la pâte dans les moules à beignes en ne les remplissant qu’au ⅔.

8. Placer les moules dans le four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans un beigne en ressorte propre. Il est également possible d’appuyer légèrement sur les beignes; s’ils reprennent leur forme, ils sont prêts.

9. Laisser les beignes refroidir dans leur moule pendant 5 minutes, puis les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la garniture:

1. Déposer le chocolat haché ou les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur.

2. Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle mijote à peine. Verser avec précaution la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer environ 1 minute pour que la chaleur de la crème ramollisse le chocolat. Mélanger doucement le chocolat et la crème jusqu’à ce que le tout soit homogène.

3. Laisser refroidir environ 10 minutes pour que la ganache épaississe.

4. Tremper le dessous des beignes refroidis dans la ganache.

5. Remettre les beignes sur la grille de refroidissement placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie. Avant que la ganache ne durcisse, saupoudrer de guimauves et d’arachides.

6. Laisser la ganache prendre avant de servir.

Conseils du chef

*Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer en ajoutant 1 c. à table (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron à 1 tasse (250 ml) de lait. Laisser reposer et épaissir, de 5 à 10 minutes. Suivez la recette en remplaçant le babeurre par la même quantité de mélange de lait.

*Si vous trouvez des micro guimauves, ou encore des mini guimauves déshydratées, elles peuvent très bien remplacer les guimauves coupées.

*Pour empêcher les guimauves coupées de coller les unes aux autres, saupoudrez-les de Sucre à Glacer Redpath®. Avant de décorer les beignes, retirer l’excédent de sucre en les secouant dans une passoire fine ou un tamis.

*Les arachides salées peuvent être remplacées par des amandes grillées, des noisettes, des noix de Grenoble, des pacanes ou des noix mélangées. Si les noix ne sont pas salées, vous pouvez saupoudrer de flocons de sel de mer les beignes.