Préchauffer le four à 375°F (191°C). Graisser légèrement 3 moules à beigne à 6 trous avec du beurre ramolli.

Dans un grand bol, mélanger avec un fouet la farine tout usage, la poudre de cacao, la farine à gâteau, la poudre à pâte, la poudre d’espresso instantané, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer la Cassonade Foncée Redpath® et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle, environ 2 minutes.

Ajouter les jaunes d’œuf, l’œuf, le sirop d’érable pur, l’extrait de vanille pure et l’extrait d’amande pure (si utilisé).

Mélanger d’abord à basse vitesse pour combiner à peine les ingrédients, puis augmenter à vitesse moyenne et crémer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et brillante.

Ajouter ⅓ des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout juste combinés. Ajouter ½ du babeurre et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout juste incorporé. Répéter ces étapes avec les ingrédients secs et liquides, en terminant avec les secs. Ne pas trop mélanger.

Transférer le mélange dans une poche à pâtisserie avec la douille de base ronde. Presser la pâte dans les moules à beignes en ne les remplissant qu’au ⅔.

Placer les moules dans le four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans un beigne en ressorte propre. Il est également possible d’appuyer légèrement sur les beignes; s’ils reprennent leur forme, ils sont prêts.

Laisser les beignes refroidir dans leur moule pendant 5 minutes, puis les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Déposer le chocolat haché ou les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur.

Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle mijote à peine. Verser avec précaution la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer environ 1 minute pour que la chaleur de la crème ramollisse le chocolat. Mélanger doucement le chocolat et la crème jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Laisser refroidir environ 10 minutes pour que la ganache épaississe.

Tremper le dessous des beignes refroidis dans la ganache.

Remettre les beignes sur la grille de refroidissement placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie. Avant que la ganache ne durcisse, saupoudrer de guimauves et d’arachides.

Laisser la ganache prendre avant de servir.