Beignets glacés citron et graines de pavot

Mettez du soleil dans votre pâtisserie ce printemps! Ces beignets parfaitement dorés et moelleux sont trempés dans un glaçage acidulé et juste assez sucré qui fond dans la bouche. Légers et aériens, ces délices à partager sont la preuve qu’avec les bons ingrédients, on peut créer la recette du bonheur!

Temps de préparation
10 minutes
10 minutes de repos
Temps de cuisson
10 à 15 minutes
Image
Des beignes glacés au citron et aux graines de pavot disposés sur un fond jaune vif, décorés de zeste de citron, de tranches de citron confit et de graines de pavot; une beigne a été croquée.

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Cassonade Dorée Redpath®

Sucre à Glacer Redpath®

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Sucre à Glacer Redpath®

Deux moules à beignes à 6 cavités

Un pinceau à pâtisserie OU un enduit à cuisson antiadhésif

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Un grand bol

Un fouet

Un bol de taille moyenne

Une râpe fine OU une râpe multifaces

Une grande spatule en caoutchouc

Une poche à pâtisserie avec une douille unie/ronde

Une grille de refroidissement

Une plaque à pâtisserie

Du papier parchemin

Rendement
10 beignets
Pour les beignets:
  • 2 tasses (224 g) de farine à pâtisserie (voir les Conseils du chef) 
  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 c. à table (18 g) de graines de pavot
  • 1½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ½ tasse (125 ml) de lait
  • ¼ tasse (63 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile de canola (ou de beurre fondu)
  • 2 c. à table (12 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 1 œuf de calibre gros, légèrement battu
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (3 ml) d’extrait de citron pur (facultatif)
Pour le glaçage:
  • 1¼ tasse (150 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 2 c. à table (28 g) de beurre, fondu
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
  • 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de lait
Pour la finition (facultatif):
Méthode
Pour les beignets:

Étape 1

Préchauffer le four à 176°C (350°F) et graisser deux moules à beignets. Réserver.

Étape 2

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine à pâtisserie, la Cassonade Dorée Redpath®, les graines de pavot, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

Étape 3

Dans une grande tasse à mesurer ou un bol de taille moyenne, combiner au fouet le lait, le jus de citron, l’huile de canola, le zeste de citron, l’œuf, l’extrait de vanille et l'extrait de citron (si utilisé).

Étape 4

Verser le mélange humide à celui d’ingrédients secs et plier jusqu’à ce que tout juste combiné. Laisser reposer la pâte 10 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater. Transférer la pâte dans une grande poche à pâtisserie équipée d’une pointe unie/ronde.

Étape 5

Déposer la pâte dans les moules à beignets préparés, en les remplissant aux trois quarts.

Étape 6

Mettre au four préchauffé et cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la surface d’un beigne reprenne sa forme lorsque pressé doucement. Retirer du four et laisser les beignets refroidir dans les moules 5 minutes. Démouler et déposer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage:

Étape 1

Dans un petit bol, mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath®, le beurre fondu, le jus de citron et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse (voir les Conseils du chef).

Étape 2

Dans un petit bol, mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath®, le beurre fondu, le jus de citron et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse (voir les Conseils du chef).

Étape 3

Tremper le dessus d’un beignet complètement refroidi dans le glaçage et le déposer sur la grille pour laisser figer. Répéter le processus avec le reste des beignets.

Étape 4

Si désiré, décorer les beignets avec du zeste de citron, des rondelles de citron confites ou des graines de pavot avant que le glaçage ne durcisse.

Étape 5

Les beignets sont meilleurs si consommés le jour même. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique (voir les Conseils du chef). Laisser les beignets revenir à la température ambiante avant de les servir.

Image
Une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin contenant des beignes glacés au citron et aux graines de pavot, garnis de zeste de citron, de tranches de citron confit et de graines de pavot; une beigne est partiellement mangée. La plaque repose sur un comptoir en terrazzo avec un napperon jaune à bord festonné qui dépasse.