Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec le Sucre Granulé Biologique Redpath® jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, environ 2 minutes.

Ajouter l’œuf, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Mélanger jusqu'à ce qu’ils soient entièrement intégrés au mélange de beurre et sucre.

À basse vitesse, incorporer la farine jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée. Ne pas trop mélanger.

Façonner la pâte en un disque et bien l'envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer au moins 30 minutes.

Suivre la méthode comme indiqué dans la recette du Glaçage royal. Diviser le glaçage royal entre deux bols.

Dans un petit bol, mélanger la poudre matcha avec 2 c. à thé d'eau. Ajouter l'autre c. à thé d'eau au besoin pour former une pâte. Mélanger la pâte dans l'un des bols de glaçage royal jusqu'à ce que bien combiné et que la couleur soit uniforme. Le glaçage doit être assez liquide pour pouvoir napper. Pour tester, passer un couteau dans le glaçage et calculer le temps qu’il faut à la ligne pour disparaître. Elle doit disparaître en 5 secondes. Si cela prend plus que 5 secondes, incorporer de l’eau, environ ¼ c. à thé (2 ml) d'eau à la fois, jusqu'à l’obtention de la bonne texture.

Ajouter une ou deux gouttes de colorant alimentaire bleu dans l’autre bol de glaçage royal. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et que la couleur soit uniforme. Faire glisser un couteau dans le glaçage. La ligne doit disparaître en 20 secondes. Si elle disparaît trop rapidement, tamiser environ 1 c. à table de Sucre à Glacer Redpath®. Vérifier et ajuster au besoin.

Transférer un tiers du glaçage bleu dans une poche à douille munie de la pointe no. 2.

Ajouter environ ¼ c. à thé (2 ml) d'eau au reste du glaçage bleu pour créer une texture adéquate pour napper (règle de 5 secondes – voir ci-haut).

Transférer les glaçages à napper dans des poches munies de douilles unies no. 3. Couvrir les bouts de pellicule plastique jusqu’à utilisation.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la déballer et la placer entre 2 feuilles de papier parchemin ou sur une surface de travail légèrement enfarinée.

Abaisser la pâte à ⅛ pouce d’épaisseur. Avec un emporte-pièce de 3 pouces, découper les biscuits. Transférer délicatement les biscuits sur la plaque préparée en les espaçant d’environ 1 pouce et mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.

Mettre la plaque au four préchauffé et cuire de 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement.

Une fois complètement refroidis, dessiner les contours de chaque biscuit avec le glaçage royal bleu équipé de la douille unie no. 2. Avec le glaçage vert, dessiner les contours des continents et les remplir. Avec le glaçage royal bleu équipé de la douille unie no. 3, remplir les zones d’« eau ». Utiliser un cure-dent ou une brochette pour la finition du remplissage.

Placer les biscuits sur une grille pour laisser durcir complètement.