Étape 1
Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle, le sel, le poivre blanc et le bicarbonate de soude.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute.
Étape 3
Ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath® au beurre crémé, et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger à la texture aérienne, environ 3 minutes.
Étape 4
Racler les parois du bol, ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré. Ajouter la mélasse, l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Étape 5
Ajouter les ingrédients secs au mélange de sucre et de beurre, et fouetter à basse vitesse jusqu’à ce que tout juste combiné.
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Étape 6
Diviser la pâte en deux, façonner chaque moitié en un rectangle plat et bien l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures pour que la pâte se raffermisse et devienne moins collante.
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Étape 7
Préchauffer le four à 350°F (177°C) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Étape 8
Sortir du réfrigérateur une des moitiés de pâte et la laisser reposer 5 minutes avant de l’abaisser.
Étape 9
Enfariner légèrement un morceau de papier parchemin et déposer la pâte au centre. Ajouter un deuxième morceau de papier parchemin sur la pâte. Abaisser la pâte de ¼ à ⅛ po d’épaisseur.
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Étape 10
Pour empêcher la pâte d’y coller, saupoudrer de farine un emporte-pièce au choix, puis découper des formes dans la pâte. À l’aide d’une spatule coudée, transférer les biscuits découpés aux plaques préparées. Réfrigérer 10 minutes. Les retailles peuvent être réutilisées en les abaissant et les découpant de nouveau.
Étape 11
Sortir la plaque de biscuits refroidis du réfrigérateur et la mettre au four préchauffé. Selon l’épaisseur des biscuits, faire cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et secs au toucher.
Étape 12
Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque 5 minutes. Transférer à une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les décorer.
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*Choisissez des produits biologiques autant que possible. Vous les trouverez dans le rayon des produits biologiques à l’épicerie et dans les magasins spécialisés.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température pièce avant de procéder avec la recette.
*Pour une saveur plus traditionnelle, omettez le zeste d’orange.
*À défaut d’avoir accès à du poivre blanc, vous pouvez le remplacer par du poivre noir.
*Vous pouvez faire cette recette à l’avance et conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
*Si les biscuits sont trop mous pour être soulevés du papier parchemin, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes. Essayez de nouveau.
*Une pâte plus mince (abaissée à ⅛ po) donnera des biscuits plus durs que ceux faits à partir d’une pâte plus épaisse.
*Pour des biscuits plus fermes (destinés à être décorés ou pour faire des maisons) — surtout pour ceux faits à partir d’une pâte plus épaisse —, faire cuire pendant 12 minutes.
