Étape 1
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, mettre les cubes de fromage à la crème, le Sucre à Glacer Redpath® et l’extrait de vanille. Avec un batteur électrique, fouetter à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné.
Étape 3
Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et aérien, environ 2 minutes.
Étape 4
Diviser la préparation en 24 portions (voir les Conseils du chef) d’environ 2 c. à thé (10 ml) chacune, et les déposer sur la plaque préparée. Placer au congélateur jusqu’à ce que les boules de garniture soient fermes, au moins 1 heure.
Étape 1
Tapisser un tamis fin ou une passoire de papier absorbant et le déposer sur un bol. Mettre environ 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille dans le tamis et couvrir la purée de papier absorbant pour retirer tout excédent d’humidité. Éponger doucement la purée jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité qui soit transférée au papier. Mesurer ½ tasse + 2 c. à table (153 g) de purée de citrouille épongée.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la farine, les épices pour tarte à la citrouille, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème la Cassonade Dorée Redpath® et le beurre, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, environ 2 minutes.
Étape 4
Ajouter la purée de citrouille et l’extrait de vanille, et battre pour bien incorporer.
Étape 5
Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit à peine combiné et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Étape 6
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 7
Avec une petite cuillère à gâchette, diviser la pâte à biscuits en 24 portions et les déposer sur une des plaques préparées. Réfrigérer 20 minutes.
Étape 8
Sortir les plaques du réfrigérateur et du congélateur. Aplatir uniformément une portion de pâte à biscuits avec la paume et ajouter une portion de garniture au fromage à la crème au centre. Rabattre la pâte à biscuits sur la garniture de fromage à la crème et rouler entre les mains pour former une boule. Déposer la boule sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste des portions de pâte et de garniture. Remettre la plaque au réfrigérateur 10 minutes.
Étape 9
Disposer les biscuits froids à environ 2 po de distance sur les deux plaques préparées. Avec les mains ou le dessous d’un verre, presser doucement sur les dessus des biscuits pour leur donner une épaisseur d’environ ½ po.
Étape 10
Mettre les plaques au four préchauffé et cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et fermes. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes sur les plaques avant de transférer les biscuits farcis sur une grille métallique pour refroidir complètement.
Étape 11
Les biscuits complètement refroidis se conservent (dans un contenant hermétique, entre des couches de papier parchemin) jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.
