Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre d’arachides, la Cassonade Foncée Redpath® et le sel. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit à peine combiné, environ 30 secondes.
Étape 3
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute. Éviter de trop mélanger, car la pâte pourrait devenir trop grasse.
Étape 4
À l’aide d’une cuillère à gâchette (voir les Conseils du chef), prélever des portions de pâte et les déposer sur la plaque préparée. Rouler chaque portion de pâte en boules, les redéposer sur la plaque en laissant environ 2 po de distance et les aplatir délicatement avec une fourchette pour créer un motif hachuré.
Étape 5
Si désiré, saupoudrer les biscuits de flocons de sel de mer.
Étape 6
Mettre la plaque au four préchauffé et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et les dessus mats. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Étape 7
Les biscuits complètement refroidis se conservent jusqu’à 5 jours à température ambiante séparés par des couches de papier parchemin dans un contenant hermétique.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les biscuits auront des notes de caramel plus subtiles et une teinte plus pâle.
*Le beurre d’arachides croquant peut être utilisé, mais notez que le traditionnel motif hachuré sera moins net.
*Si vous n’avez pas de cuillère à gâchette, divisez simplement la pâte en boules de 1 à 1½ po de diamètre. Veillez à former des boules de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
*Si la fourchette adhère à la pâte en aplatissant les boules de pâte, trempez-la dans du Sucre Granulé Spécial Fin Redpath® ou dans de l’eau entre chaque mouvement.
