Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ajouter 1½ tasse (255 g) de pépites de chocolat noir et remuer pour les répartir uniformément dans les ingrédients secs.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et aérien, environ 3 minutes.
Étape 4
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Battre pour incorporer complètement.
Étape 5
Racler les parois du bol à l’aide d’une grande spatule en caoutchouc. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
Étape 6
Avec une petite cuillère à gâchette ou une cuillère à table, prélever des portions de pâte. Rouler chaque portion en boule de 1 po.
Étape 7
Placer les boules de pâte sur les plaques préparées en laissant 2 po de distance entre chacune d’elles. Presser doucement le dessus des boules avec le dessous d’un verre ou la paume de la main. Ajouter les pépites de chocolat restantes sur les dessus de la pâte en appuyant doucement pour les faire adhérer.
Étape 8
Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés, de 10 à 12 minutes.
Étape 9
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de transférer délicatement les biscuits sur une grille de refroidissement.
Étape 10
Les biscuits complètement refroidis se conservent jusqu’à 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique (voir les Conseils du chef).
*Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par des barres de chocolat noir hachées. Les différentes tailles de morceaux donneront un aspect artisanal et une texture variée aux biscuits.
*Vous pouvez également hacher grossièrement les pépites de chocolat pour donner aux biscuits un aspect artisanal.
*Un mélange de différents types de pépites de chocolat peut être utilisé (noir, mi-amer, au lait et blanc). Notez toutefois que le chocolat au lait et le chocolat blanc donneront des biscuits plus sucrés.
*Puisque ces biscuits ne sont pas refroidis avant d’être enfournés, utilisez des ingrédients à température plus froide que celle de la pièce. Si la température est élevée dans votre espace de travail et que la pâte de biscuit a une allure grasse (qu’elle suinte), réfrigérez les boules de pâte de 5 à 10 minutes avant de les enfourner afin d’éviter que les biscuits ne deviennent trop minces en cuisant.
*Pour une conservation prolongée, congelez les biscuits aussitôt qu’ils sont complètement refroidis. Placez-les en couche unique sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et mettez la plaque au congélateur pendant 1 heure. Transférez les biscuits congelés dans un récipient hermétique entre des couches de papier parchemin ou ciré, ou dans des sacs de congélation. Ils se conserveront ainsi au congélateur jusqu’à 1 mois.
*Pour conserver la pâte crue, répartissez-la en portions, façonnez les portions en boules et aplatissez légèrement les boules avant de les placer en couche unique sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Congelez-les 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait complètement durci. Transférez les boules de pâte crue en couche unique dans un récipient hermétique tapissé de papier parchemin ou ciré, ou dans des sacs de congélation, en éliminant l’excédent d’air. Identifiez les récipients en incluant la date de congélation. La pâte crue se conserve au congélateur jusqu’à 3 mois.
*Si vous faites la pâte d’avance et que vous la conservez au réfrigérateur ou au congélateur, assurez-vous que la pâte soit revenue à température ambiante avant de la cuire au four préchauffé. Pour la pâte congelée, décongelez-la toute une nuit au réfrigérateur d’abord. Laissez-la ensuite sur le comptoir le temps qu’elle atteigne la température ambiante.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les biscuits auront une saveur de caramel plus prononcée et de teinte plus sombre.
