Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette à vitesse moyenne-élevée, battre en crème le beurre et le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath® jusqu’à consistance lisse et crémeuse, de 2 à 3 minutes.
Étape 3
Racler les parois du bol et ajouter l’œuf, l’extrait de menthe poivrée et l’extrait de vanille. Mélanger à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé. Racler les parois du bol au besoin.
Étape 4
Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger. Une fois cette moitié presque complètement incorporée, ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ne pas trop mélanger.
Étape 5
Retirer la pâte du bol et la diviser en deux, soit en pesant deux portions d’environ 260 g ou simplement à l’œil.
Étape 6
Tapoter et façonner l’une des moitiés en disque plat et rectangulaire. Bien l’envelopper dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.
Étape 7
Remettre l’autre moitié de la pâte dans le bol du batteur sur socle et ajouter 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire en gel rouge. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la couleur soit répartie uniformément. Pour une couleur plus foncée, ajouter plus de colorant alimentaire jusqu’à l’obtention de la teinte désirée.
Étape 8
Retirer la pâte du bol et la façonner en disque plat et rectangulaire. Bien l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 20 minutes pour faciliter la manipulation.
Étape 9
Retirer la pâte rouge du réfrigérateur. Fariner légèrement un morceau de papier parchemin et déposer la pâte sur le dessus. Saupoudrer légèrement de farine le dessus de la pâte et déposer un autre morceau de papier parchemin sur la pâte. Abaisser la pâte en un rectangle de 10 × 8 po. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et la réserver au réfrigérateur.
Étape 10
Retirer la pâte non colorée du réfrigérateur. Abaisser la pâte en un rectangle de 10 × 8 po.
Étape 11
Retirer la pâte rouge du réfrigérateur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, retirer délicatement tout excès de farine de la surface des deux rectangles de pâte.
Étape 12
Utiliser le papier parchemin pour soulever et aligner les bords de la pâte non colorée avec le rectangle de pâte rouge. La retourner rapidement afin de déposer le premier rectangle de pâte sur le deuxième. Avec une légère pression, lisser doucement le rectangle de pâte non coloré sur celui de pâte rouge, en éliminant autant de bulles d’air que possible. Retirer délicatement le papier parchemin du rectangle non coloré.
Étape 13
À partir de l’un des bords longs (10 po), rouler fermement la pâte dans le sens de la longueur pour former une bûche. Couper la bûche en deux et emballer chaque moitié dans du papier parchemin ou de la pellicule plastique. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit.
Étape 14
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 15
À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, couper chaque demi-bûche en rondelles de ¼ po et déposer les rondelles sur la plaque préparée à 1 à 2 po de distance l’une de l’autre.
Étape 16
Remettre la plaque au réfrigérateur environ 10 minutes.
Étape 17
Mettre au four préchauffé et cuire de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Retirer la plaque du four et laisser refroidir les biscuits complètement sur la plaque.
Étape 18
Les biscuits refroidis se conservent dans un récipient hermétique entre deux couches de papier parchemin jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Vous pouvez incorporer le colorant alimentaire en gel dans la pâte en la pétrissant à la main. Déposez la pâte sur un morceau de papier parchemin ou dans un grand bol. Ajoutez les gouttes de colorant alimentaire sur la pâte et repliez la pâte sur elle-même tout en poussant la pâte loin de vous. Répétez le processus jusqu’à ce que le colorant en gel soit dispersé uniformément dans la pâte. Pour éviter de vous tacher les mains, portez des gants jetables pendant le pétrissage.
*Si la pâte refroidie se fissure ou est trop dure à abaisser, laissez-la revenir à température ambiante (environ 5 minutes) avant de réessayer.
*Vous pouvez remplacer l’extrait de menthe poivrée par d’autres arômes (extrait de vanille, d’orange, de citron ou d’amande). Si désiré, donnez aux tourbillons une couleur qui s’agence à l’arôme choisi.
