Dans un bol moyen, combiner les figues et les dattes hachées. Verser l’eau bouillante sur les fruits secs et faire tremper 15 minutes ou jusqu’à tendreté.

Pendant ce temps, mettre les noisettes et les gros flocons d’avoine dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame métallique. Moudre jusqu’à l’obtention d’une mouture fine. Transférer le mélange dans un autre bol, ajouter les morceaux de pommes déshydratées et remuer.

Égoutter les figues et dattes en réservant 1 c. à table (15 ml) du liquide de trempage. Mettre les fruits secs trempés dans le bol du robot culinaire. Ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath®, le liquide de trempage réservé, le tahini, la poudre de cacao, l’extrait de vanille, la cannelle, la poudre d’espresso et le sel. Activer le robot jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.

Ajouter le mélange de noix, d’avoine et de pommes. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.

Transférer le contenu dans un bol. Couvrir et réfrigérer 10 minutes.

Avec une petite cuillère à crème glacée à gâchette, déposer des portions sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Avec les mains propres, rouler les portions en boules. Laisser telles quelles ou les rouler dans la poudre de cacao ou dans l’avoine. Pour une texture plus croquante, les rouler dans des noisettes grillées moulues. 

Mettre les boules dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou dans le congélateur jusqu’à 1 mois.