*Vous pouvez peler les pêches, si vous le désirez. Placez les pêches dans une casserole d’eau bouillante de 30 à 60 secondes. Retirez-les et placez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. À l’aide d’un couteau d’office, retirez soigneusement la peau des pêches. Coupez en morceaux de 1 po et suivez la recette.
*Pour déguster ce dessert tout au long de l'année, il est possible de remplacer les pêches fraîches par des pêches surgelées (décongelées et égouttées).
*Vous pouvez faire ce dessert dans une seule poêle en fonte de 10 po plutôt qu’en portions individuelles. Dans ce cas, déposez de plus gros morceaux de pâte sur les pêches. Cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit épais et bouillant, et que le dessus de la pâte soit doré.
*Vous pouvez aussi le faire dans des ramequins plutôt que des mini-casseroles en fonte, ou encore dans n’importe quel plat allant au four ayant de 2½ à 3 litres de capacité de volume. (Suivez les conseils de cuisson de la poêle en fonte.)
*Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste de lime ou d’orange.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par la Cassonade Dorée Redpath®.
*Pour faire une dorure à l’œuf, fouettez 1 œuf avec 1 c. à table (15 ml) d’eau, de lait ou de crème épaisse.
*Les poêles en fonte retiennent beaucoup de chaleur après qu’elles soient sorties du four. Utilisez des gants de cuisine ou un linge à vaisselle lors de la manipulation.
*Évitez d’utiliser une poêle en fonte si vous voulez congeler ce dessert, car une longue exposition à l’acide et à l’humidité risque de la faire rouiller. Utilisez plutôt des ramequins ou un plat allant au four. Faire cuire le cobbler. Le laisser refroidir complètement sur une grille métallique (toute vapeur ou chaleur résiduelle provoquera de la condensation et entraînera un dessert détrempé). L’envelopper avec une pellicule plastique, puis dans une couche de papier d’aluminium. Se conserve au congélateur jusqu’à 6 mois.
*Pour réchauffer directement du congélateur, retirer l’emballage pendant que le four préchauffé à 150°C (300°C). Couvrez les moules avec le papier aluminium utilisé pour la congélation. Les placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 10 à 15 minutes (pour des portions individuelles) ou de 30 à 40 minutes (pour un plat unique), ou jusqu’à ce que le cobbler soit complètement chaud. Une fois qu’il est chaud, retirer le papier aluminium et cuire encore 5 minutes pour rendre la pâte croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
