Cœurs messagers au sucre et aux fleurs

Quoi de plus adorable pour communiquer son amour que des biscuits en forme de cœur? Surtout quand on peut littéralement y inscrire des mots doux avec du glaçage! Ces gâteries tachetées de jolis pétales sont aussi délicieuses qu’elles sont charmantes. Empreintes d’émotions et si simples à réaliser, elles laisseront vos destinataires sans mots!

Temps de préparation
10 minutes
1 heure 10 minutes de refroidissement
6 heures de séchage
Temps de cuisson
10 à 12 minutes
Image
Des biscuits en sucre en forme de cœur décorés de glaçage royal avec des messages romantiques écrits dans le glaçage, présentés sur des carreaux blancs avec des bols de glaçage royal et une poche à douille.

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Sucre Granulé Redpath®

Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour fair les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Une grande plaque à pâtisserie

Du papier parchemin

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une grande spatule en caoutchouc

Un bol de taille moyenne

Un fouet

De la pellicule plastique

Un rouleau à pâtisserie

Un emporte-pièce en forme de cœur (3 po)

Une petite spatule coudée

Une grille de refroidissement

Six petits bols

Six cuillères OU petites spatules en caoutchouc

Six petites poches à pâtisserie

Une paire de ciseaux

Cinq douilles rondes/unies (taille no 4 ou no 5)

Une douille ronde/unie (taille no 1 ou no 2)

Rendement
24 biscuits (cœurs de 3 po)
Pour les biscuits au sucre et aux fleurs:
  • ¾ tasse (170 g) de beurre, coupé en cubes
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 œuf de calibre gros
  • 5 c. à thé (17 g) de pétales d’hibiscus séchés et moulus (voir les Conseils du chef)
  • 1½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille pure
  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
Pour le glaçage royal:
  • ½ recette de “Glaçage royal
  • 1½ c. à thé (7 ml) de jus de citron (omettre l’extrait de vanille de la recette de glaçage royal)
  • Colorant alimentaire en gel rose, jaune, violet, vert et orange
  • Colorant alimentaire en gel rouge (facultatif)
Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 2

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre, la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®, environ 3 minutes.

Étape 3

Ajouter l’œuf et les pétales d’hibiscus. Mélanger pour incorporer complètement, environ 1 minute.

Étape 4

Ajouter l’extrait de vanille et bien combiner.

Étape 5

Dans un bol de taille moyenne, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte et le sel. Pendant que le batteur est activé à basse vitesse, ajouter environ la moitié des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs et battre jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ne pas trop mélanger.

Étape 6

Transférer la pâte sur une surface de travail plane, la façonner en un disque plat et l’envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure. Laisser la pâte revenir à température ambiante pendant 5 minutes avant utilisation.

Étape 7

Placer la pâte entre deux morceaux de papier parchemin et l’abaisser à une épaisseur de ⅛ po. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur de 3 po, découper les biscuits. Rassembler les retailles de pâte, les presser ensemble et découper d’autres cœurs. Déposer les biscuits sur la plaque préparée. Mettre la plaque au réfrigérateur ou au congélateur environ 10 minutes avant de l’enfourner. Mettre les biscuits refroidis au four préchauffé et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Étape 8

Laisser les biscuits refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Étape 9

Préparer le glaçage royal en faisant la moitié de la recette et en ajoutant du jus de citron à la place de l’extrait de vanille. Répartir le glaçage dans 6 petits bols (ou selon le nombre de couleurs souhaitées).

Étape 10

À l’aide d’un cure-dents ou d’une brochette, déposer une petite quantité de colorant alimentaire en gel dans chaque bol (une couleur par bol). Remuer pour répartir uniformément le colorant dans le glaçage. S’assurer que les couleurs restent pâles (pastels).

Étape 11

Le glaçage du sixième bol sera destiné à l’écriture sur les biscuits. On peut donc le garder blanc ou, pour imiter les bonbons en cœurs avec messages du commerce, opter pour une teinte écarlate en ajoutant 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire en gel rouge.

Étape 12

Munir 5 petites poches à pâtisserie de douilles rondes/unies (taille n° 4 ou n° 5) et transférer le glaçage royal coloré dans chaque poche. Ces dernières serviront à tracer des cœurs sur les biscuits et à inonder ces motifs.

Étape 13

Munir une petite poche à pâtisserie d’une douille ronde/unie (taille n° 1 ou n° 2) et transférer le glaçage royal blanc ou rouge dans cette poche pour l’écriture des messages.

Étape 14

Tracer les contours et remplir les cœurs avec les différentes couleurs de glaçage royal. Laisser les biscuits glacés sécher sur une grille de refroidissement au moins 20 minutes avant d’ajouter les messages.

Étape 15

Avec la poche à pâtisserie remplie de glaçage blanc ou rouge, écrire des messages ou des mots sur chaque biscuit. Laisser sécher complètement à température ambiante entre 6 heures et toute une nuit.

Étape 16

Les biscuits se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Pour congeler les biscuits, tapisser un contenant hermétique de papier parchemin ou ciré et y déposer les biscuits complètement refroidis (et complètement secs, si glacés). Séparer les couches de biscuits avec du papier parchemin ou ciré.

Image
Biscuits en sucre en forme de cœur décorés avec du glaçage royal aux couleurs pastel avec des messages romantiques écrits dans le glaçage, présentés sur des carreaux blancs.