Étape 1
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
Étape 2
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduire un moule Bundt de 9 ou 10 po (ou un moule Bundt d’une capacité de 10 à 12 tasses) d’une fine couche uniforme d’huile neutre ou de shortening (voir les Conseils du chef). Pour assurer un démoulage réussi, graisser soigneusement toute la surface et les rainures du moule, surtout pour l’utilisation d’un moule aux motifs élaborés. Tamiser un peu de farine (environ ¼ tasse) sur toute la surface, puis tapoter et faire pivoter le moule pour un enrobage uniforme. Faire attention de bien recouvrir toutes les zones et tous les recoins du moule, et secouer pour retirer l’excédent de farine.
Étape 3
Dans un petit bol, bien mélanger la Cassonade Foncée Redpath® et le zeste d’orange. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou de l’endos d’une cuillère, masser le zeste d’orange dans la cassonade afin de dégager les huiles parfumées. Réserver.
Étape 4
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, les clous de girofle et la muscade.
Étape 5
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre en crème le beurre et le mélange de cassonade à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation pâle et légère, 3 à 5 minutes. Ajouter l’œuf et battre pour bien l’incorporer. Ajouter la mélasse et battre pour incorporer.
Étape 6
Ajouter un tiers du mélange d’ingrédients secs à la préparation humide. Battre à vitesse faible jusqu’à l’obtention d’un mélange presque uniforme. Verser la moitié de l’eau bouillante et battre jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter le processus avec le reste des ingrédients en faisant attention de ne pas trop mélanger.
Étape 7
Transférer la préparation dans le moule préparé. Placer sur une plaque à pâtisserie afin d’éviter que le moule, surtout s’il s’agit d’un moule à motifs, ne vacille.
Étape 8
Mettre au four préchauffé et cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que la surface reprenne sa forme lorsque pressée doucement.
Étape 9
Laisser le gâteau refroidir dans le moule 10 minutes. Tapoter délicatement les côtés du moule et le secouer pour aider le démoulage. Au besoin, tirer délicatement les bords du gâteau des côtés et de la cheminée du moule (voir les Conseils du chef). Placer une assiette de service sur le moule. À l’aide de mitaines de four ou d’un linge de cuisine, tenir l’assiette et le moule ensemble, et retourner délicatement le moule sur une surface de travail plane en tapotant. Attendre quelques minutes pour permettre au gâteau de se dégager naturellement du moule (voir les Conseils du chef). Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.
Étape 1
Dans une grande tasse à mesurer ou dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le Sucre à Glacer Redpath®, le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation uniforme. Verser délicatement la glaçure sur le gâteau refroidi, en la laissant couler le long des côtés.
Étape 2
Si désiré, avant de servir et avant que la glaçure n’ait durci, garnir le gâteau de zeste ou de tranches d’orange, de canneberges fraîches ou confites, de gingembre confit ou d’herbes fraîches ou confites.
Étape 3
Conserver les restes de gâteau dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou à température ambiante jusqu’à 3 jours.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Vous pourriez utiliser du beurre pour graisser le moule, mais les matières sèches du lait ont tendance à compliquer le démoulage. Optez plutôt pour une huile neutre, telle que de l’huile de canola ou de l’huile végétale, du shortening fondu ou même de l’huile de noix de coco, bien que cette dernière pourrait altérer le goût du gâteau. Assurez-vous de graisser et de fariner uniformément le moule pour éviter que le gâteau ne colle. Notez aussi que bien que certains moules sont antiadhésifs, il est tout de même important de les graisser pour garantir un démoulage impeccable.
*Évitez d’utiliser des outils en métal pour démouler ou manipuler votre moule Bundt, puisque ceux-ci pourraient l’égratigner et ainsi compliquer les démoulages futurs.
*Si le gâteau est coincé dans le moule, remplissez un évier de quelques pouces d’eau bouillante. Couvrez ensuite le dessus du moule Bundt avec du papier d’aluminium et enveloppez les côtés d’un linge de cuisine. Placez le moule dans l’eau chaude en vous assurant que l’eau ne dépasse pas le bord du moule. À l’aide de pinces de cuisine, tentez de garder le linge de cuisine sur les côtés du moule. Le linge absorbera l’eau chaude et réchauffera ainsi les zones du moule qui ne sont pas submergées. Couvrez finalement tout l’évier avec une grande plaque à pâtisserie ou un grand linge de cuisine pour emprisonner la vapeur et garder l’eau chaude. Laissez reposer 15 minutes, puis essuyez le moule avant de tenter de démouler de nouveau le gâteau.
*Évitez de glacer le gâteau tandis qu’il est encore chaud, car la glaçure fondera avec la chaleur et sera absorbée par la pâte.
*Couvrez les restes en apposant un morceau de pellicule plastique, de papier parchemin ou de papier ciré directement sur les parties exposées du gâteau de le mettre dans un contenant hermétique.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que la saveur de caramel sera moins prononcée et que le gâteau sera un peu plus pâle.
