Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduire un moule Bundt de 9 ou 10 po (ou un moule Bundt d’une capacité de 10 à 12 tasses) d’une fine couche uniforme d’huile neutre ou de shortening (voir les Conseils du chef). Pour assurer un démoulage réussi, graisser soigneusement toute la surface et les rainures du moule, surtout pour l’utilisation d’un moule aux motifs élaborés. Tamiser un peu de farine (environ ¼ tasse) sur toute la surface, puis tapoter et faire pivoter le moule pour un enrobage uniforme. Faire attention de bien recouvrir toutes les zones et tous les recoins du moule, et secouer pour retirer l’excédent de farine.

Dans un petit bol, bien mélanger la Cassonade Foncée Redpath® et le zeste d’orange. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou de l’endos d’une cuillère, masser le zeste d’orange dans la cassonade afin de dégager les huiles parfumées. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, les clous de girofle et la muscade.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre en crème le beurre et le mélange de cassonade à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation pâle et légère, 3 à 5 minutes. Ajouter l’œuf et battre pour bien l’incorporer. Ajouter la mélasse et battre pour incorporer.

Ajouter un tiers du mélange d’ingrédients secs à la préparation humide. Battre à vitesse faible jusqu’à l’obtention d’un mélange presque uniforme. Verser la moitié de l’eau bouillante et battre jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter le processus avec le reste des ingrédients en faisant attention de ne pas trop mélanger.

Transférer la préparation dans le moule préparé. Placer sur une plaque à pâtisserie afin d’éviter que le moule, surtout s’il s’agit d’un moule à motifs, ne vacille.

Mettre au four préchauffé et cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que la surface reprenne sa forme lorsque pressée doucement.

Laisser le gâteau refroidir dans le moule 10 minutes. Tapoter délicatement les côtés du moule et le secouer pour aider le démoulage. Au besoin, tirer délicatement les bords du gâteau des côtés et de la cheminée du moule (voir les Conseils du chef). Placer une assiette de service sur le moule. À l’aide de mitaines de four ou d’un linge de cuisine, tenir l’assiette et le moule ensemble, et retourner délicatement le moule sur une surface de travail plane en tapotant. Attendre quelques minutes pour permettre au gâteau de se dégager naturellement du moule (voir les Conseils du chef). Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.

Dans une grande tasse à mesurer ou dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le Sucre à Glacer Redpath®, le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation uniforme. Verser délicatement la glaçure sur le gâteau refroidi, en la laissant couler le long des côtés.

Si désiré, avant de servir et avant que la glaçure n’ait durci, garnir le gâteau de zeste ou de tranches d’orange, de canneberges fraîches ou confites, de gingembre confit ou d’herbes fraîches ou confites.

Conserver les restes de gâteau dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou à température ambiante jusqu’à 3 jours.