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Gâteau végétalien au chocolat facile

Facile et chocolaté. Quoi demander de mieux d’un gâteau? Qu’il soit végétalien? Bonne idée! Qu’il soit libre d’allergènes pour que tout le monde puisse le déguster sans inquiétude? C’est fait! La couleur et la saveur de ce gâteau sont intensifiées par un soupçon de café sans toutefois lui conférer un goût de moka. Sa ganache brillante est préparée avec du lait de coco, lui donnant une texture merveilleusement onctueuse et un goût fabuleusement riche.

Temps de préparation
20 minutes
35 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
35 à 40 minutes
Servings

Pour le gâteau:

  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage 3 tasses (375 g) de farine tout usage
  • 2 tasses (400 g) de Sucre Granulé Redpath® 2 tasses (400 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅓ tasse (33 g) de poudre de cacao non sucré ⅓ tasse (33 g) de poudre de cacao non sucré
  • 2 c. à thé (10 g) de bicarbonate de soude 2 c. à thé (10 g) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (6 g) de sel 1 c. à thé (6 g) de sel
  • 1½ tasse (375 ml) d’eau 1½ tasse (375 ml) d’eau
  • ⅔ tasse (167 ml) d’huile de canola ⅔ tasse (167 ml) d’huile de canola
  • ½ tasse (125 ml) de café froid ½ tasse (125 ml) de café froid
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme 2 c. à table (30 ml) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure

Pour la ganache:

  • 1 tasse (170 g) de chocolat noir en pépites ou en carrés hachés finement 1 tasse (170 g) de chocolat noir en pépites ou en carrés hachés finement
  • ¾ tasse (188 ml) de lait de coco régulier (pas la version légère) ¾ tasse (188 ml) de lait de coco régulier (pas la version légère)
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de coco 2 c. à table (30 ml) d’huile de coco
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel

Instructions

Pour le gâteau:

Étape 1

Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser un moule de 13 × 9 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb d’environ 1 po pour faciliter le démoulage.

Étape 2
Étape 3

Dans une grande tasse à mesurer, combiner à l’aide d’un fouet l’eau, l’huile, le café, le vinaigre et l’extrait de vanille. Verser le mélange liquide dans le puits. Remuer au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse (qu’il ne reste plus de grumeaux).

Étape 4

Verser la pâte dans le moule préparé. Mettre au four préchauffé et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

Étape 5

En tenant le surplomb de papier parchemin, sortir soigneusement le gâteau du moule et le déposer sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Pour un service directement à partir du moule, glisser une spatule coudée autour du gâteau afin de le faire décoller des parois du moule. Placer le moule sur une grille pour laisser le gâteau refroidir complètement.

Pour la ganache:

Étape 1

Mettre le chocolat (en pépites ou en carrés hachés) dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faire frémir le lait de coco à feu moyen (ne pas bouillir).

Étape 2

Retirer du feu et verser le lait de coco chaud sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. Remuer lentement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène. Ajouter l’huile de coco et remuer rapidement pour l’incorporer. Réfrigérer environ 35 minutes. Remuer aux 10 minutes  jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi et épaissi.

Étape 3

Avec un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle devienne légère et pâle.

Étape 4

À l’aide d’une spatule coudée ou d’une spatule régulière, étaler uniformément la ganache sur le gâteau complètement refroidi. Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Gâteau au chocolat végétalien glacé sur du papier parchemin, sur une grille de refroidissement

Carrés de gâteau végétalien au chocolat (en plaque) glacé sur des assiettes

Conseils du chef

*Si vous prévoyez servir le gâteau dans son moule, graissez ce dernier avec de l’huile de coco et saupoudrez le fond et les côtés de poudre de cacao.

*Vous pouvez remplacer le café par de l’eau.

*Assurez-vous d’enfourner le gâteau immédiatement après avoir préparé la pâte. L’action du bicarbonate de soude est activée aussitôt qu’il entre en contact avec du liquide. Cette réaction s’amenuise tant que la pâte n’est pas mise à cuire.

*Pour un arôme de caramel discret, remplacez 1 tasse (200 g) du Sucre Granulé Redpath® par 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath® ou de Cassonade Dorée Redpath®.

*Préparez la ganache pendant que le gâteau cuit.

*Pour faire un fondant au chocolat au lieu d’une ganache, retirez le lait de coco (et le sel, si désiré) de la recette. Mettez le chocolat et l’huile de coco dans un bol résistant à la chaleur déposé sur une casserole avec de l’eau frémissante. Remuez  le chocolat pendant qu’il fond. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange ait épaissi légèrement, en remuant de temps en temps. Versez et étalez le fondant sur le gâteau complètement refroidi.