1. Laver et préparer tous les légumes, et placer chaque légume dans sa propre assiette creuse ou dans un bol.

2. Distribuer le sel casher parmi les trois légumes en veillant à bien mélanger les légumes et le sel. Mettre de côté et laisser reposer pendant 2-3 heures, et vider l’eau qui s’accumule.

3. Dans une grande tasse à  mesurer, mélanger le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à  dissolution.

4. Verser le mélanger de vinaigre sur l'ensemble des légumes, en veillant de répartir le vinaigre le plus uniformément possible. Ne vous inquiétez pas si les légumes ne sont pas complètement couverts.

5. Mélanger la pâte wasabi avec le chou napa pour un goût épicé. Utiliser un petite quantité si vous n’aimez pas les épices.

6. Laisser reposer les légumes pendant 2 heures, en les mélangeant à chaque demi-heure pour s’assurer que les légumes sont uniformément mariné.

7. Servir les légumes marinés avec une pincée de graines de sésame et servir immédiatement. Conservez les restes au réfrigérateur, dans le mélange de vinaigre pour un maximum de 3 jours.