Étape 1
Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Graisser légèrement le moule à muffins et tapisser le fond des rondelles de papier parchemin. Réserver.
Étape 2
Dans un moyen ou un grand bol, ajouter les dattes en morceaux et saupoudrer le bicarbonate de soude. Verser le café chaud, le whisky (voir les Conseils du chef) et le zeste d’orange sur le mélange. Laisser reposer durant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement refroidi.
Étape 3
Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine et la poudre à pâte.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème la Cassonade de style Demerara Redpath® et le beurre, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux, de 3 à 5 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en prenant soin de bien incorporer avant d’ajouter le suivant. Incorporer l’extrait de vanille et le sel.
Étape 5
À l’aide d’un mélangeur à main, broyer le mélange de dattes refroidi jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Verser le mélange de dattes dans le bol du batteur sur socle. Mélanger pour bien incorporer. Ajouter la moitié des ingrédients secs et battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Ajouter l’autre moitié des ingrédients secs et le gingembre confit (voir les Conseils du chef). Ne pas trop mélanger.
Étape 6
Diviser l’appareil en parts égales dans les moules à muffin. Remplir chaque trou jusqu’au bord. Mettre au four préchauffé et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre ou que la surface reprenne sa forme lorsque pressée doucement (voir les Conseils du chef).
Étape 7
Retirer du four et augmenter la température à 400 °F (204 °C).
Étape 8
À l’aide de deux cure-dents ou brochettes, percer la surface des petits gâteaux pendant qu’ils sont chauds (au moins 10 trous dans chaque gâteau). Verser une c. à soupe (15 ml) de sauce au caramel chaude sur toute la surface de chaque gâteau. Remettre le moule au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit lustré et collant, de 3 à 5 minutes.
Étape 9
Retirer du four et placer le moule sur une grille de refroidissement durant 10 minutes.
Étape 10
À l’aide d’une petite spatule coudée, décoller les bords de chaque pouding de la paroi du moule. Retirer les gâteaux en renversant doucement le moule sur le côté au-dessus d’une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Étape 1
Pendant que les gâteaux cuisent, préparer la sauce. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger la crème 35%, la Cassonade de style Demerara Redpath®, le beurre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Remuer pour que la cassonade se dissolve complètement, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et commence à frémir.
Étape 2
Baisser le feu et incorporer le whisky et l’extrait de vanille. Couvrir pour garder chaud.
Étape 1
Placer un pouding sur une assiette (si vous le servez renversé, il pourrait être nécessaire de couper la face arrondie du gâteau pour l’égaliser) et verser une autre cuillerée à table de sauce au caramel chaude sur le gâteau. Laisser le gâteau absorber la sauce.
Étape 2
Si désiré, saupoudrer de flocons de sel de mer, garnir de crème fouettée (ou de crème glacée) et de gingembre confit. Servir avec davantage de sauce au caramel chaude, au goût.
*Assurez-vous que tous les ingrédients (sauf le café chaud) sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Si vous ne trouvez pas de whisky, utilisez du rhum brun, du brandy ou du bourbon. Si vous souhaitez faire une version sans alcool, remplacez le whisky par une quantité égale de café chaud ou d’eau chaude, et ajoutez 1 cuillère à table d’extrait de vanille (pour un total de 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille dans la recette). Pour une sauce au caramel sans alcool, omettez le whisky et ajoutez 1 cuillère à table (5 ml) d’extrait de vanille.
*Mélangez le gingembre confit dans le reste d’ingrédients secs avant de les ajouter à la pâte pour éviter que les morceaux collent ensemble.
*Il peut être difficile de juger si un pouding au caramel collant est cuit en raison des dattes et de la forte teneur en humidité du gâteau. Si vous avez un thermomètre, insérez le bout jusqu’au centre du pouding en faisant attention de ne pas toucher le fond du moule. Les poudings sont prêts lorsqu’ils ont atteint 180 °F (82 °C).
*Vous pouvez remplacer la Cassonade de style Demerara Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® ou de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que le résultat aura un goût moins complexe et que le gâteau sera plus pâle.
