Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, crémer le beurre avec la Cassonade Foncée Redpath® et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture claire et aérienne lisse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol de temps en temps pour s’assurer que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Étape 2
À l’aide d’un fouet, combiner la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter ce mélange à celui beurre-cassonade et activer le batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ne pas trop mélanger.
Étape 3
Diviser la pâte en 2 parties égales. Façonner chaque partie en rouleau d’environ 10 po de longueur. Placer chaque rouleau sur une feuille de papier parchemin et rabattre le papier sur le dessus du rouleau. Pour uniformiser la forme des rouleaux tout en resserrant leurs emballages, prendre un grattoir ou une spatule et, à un angle de 45 degrés, les presser le long du joint de papier parchemin. Torsader l’excédent de papier à chaque extrémité.
Étape 4
Réfrigérer les rouleaux au moins 2 heures (ou toute une nuit de préférence).
Étape 5
Placer la grille au milieu du four, préchauffer le four à 190°C (375°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Étape 6
Sortir la pâte du réfrigérateur environ 10 minutes avant de la trancher.
Étape 7
Mettre le Sucre Granulé Redpath® dans une grande assiette plate ou dans un moule à pain assez large pour insérer les deux rouleaux. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque rouleau d’œuf bien battu et le tourner dans le sucre.
Étape 8
Déposer les rouleaux enrobés de sucre sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau de chef bien affûté, les trancher en rondelles de 0,5 po (ce qui donnera environ 20 biscuits par rouleau).
Étape 9
Placer les biscuits en quinconce sur les plaques préparées, à environ 1 po de distance les uns des autres. Cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Étape 10
Transférer les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
*Assurez-vous que les ingrédients sont à température pièce avant de commencer la recette.
*Cette pâte se congèle pour utilisation ultérieure. Plutôt que de mettre les rouleaux au réfrigérateur, les emballer dans un sac à congélation refermable ou dans du papier aluminium et les mettre au congélateur. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par la Cassonade Dorée Redpath®, mais l’arôme de caramel sera plus léger.
