Rangées de biscuits glacés colorés en forme de fleurs

Sandwich de biscuits empire aux fleurs, garniture aux framboises et au romarin

Qu’y a-t-il de mieux qu’un bouquet de fleurs printanières? Une bouchée de fleurs printanières! Nous avons repensé les biscuits empire classiques pour en faire un bouquet sucré. Pour un look personnalisé agencé au thème de votre événement, vous pouvez décorer ces gâteries moelleuses aux couleurs de votre choix. Réalisez cette recette et semez le bonheur!

LES RENDEMENTS

12 biscuits

TEMPS DE PRÉPARATION

1 heure

TEMPS DE CUISSON

35 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les biscuits:

  • 4 ½ tasses (560 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • 2 tasses (454 g) de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses (240 g) de Sucre à Glacer Redpath®, tamisé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Pour la garniture:

  • 1 lb (454 g) de framboises fraîches
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®
  • 2 c. à thé (6 g) de romarin, haché
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Pour le glaçage et la décoration:

  • 1 tasse (108 g) de Sucre à Glacer Redpath®, tamisé
  • 2 c. à table (30 ml) d’eau
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • Colorants alimentaires en gel, 4 couleurs différentes
  • 12 bleuets

INSTRUCTIONS

Pour les biscuits:

Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la farine et le sel.

Mettre le beurre et le Sucre à Glacer Redpath® dans le bol d'un batteur sur socle et battre jusqu'à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Tout en battant, ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, suivis de la vanille.

Ajouter lentement le mélange de farine au mélange de beurre et battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Pâte crue dans un bol à mélanger avec une spatule en silicone

Transférer la pâte sur une surface de travail et la diviser en deux. Placer chaque moitié sur un morceau de pellicule plastique et la tapoter pour façonner un disque d'environ ½ pouce d'épaisseur. Emballer et réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F (177°C) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mettre la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte, un disque à la fois (faire pivoter la pâte de temps en temps pour l’empêcher de coller), pour obtenir un cercle de ¼ pouce d’épaisseur.

À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces en forme de fleur, découper 12 fleurs, en abaissant la pâte une fois de plus si nécessaire. Déposer les fleurs sur la plaque préparée. Répéter avec l’autre moitié de pâte et mettre les plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Biscuits crus en forme de fleurs sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin

Mettre les biscuits refroidis au four préchauffé et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce les bords soient légèrement dorés, en faisant pivoter les plaques à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

 

Pour la garniture:

Mettre tous les ingrédients de la confiture dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition en remuant de temps à autre, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage et la décoration:

À l’aide d’un fouet, mélanger le sucre, l’eau et la vanille. Répartir le glaçage dans 4 bols séparés. Incorporer le colorant alimentaire dans chaque bol en remuant, jusqu'à l’obtention des couleurs désirées.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque couleur de glaçage sur 3 biscuits, pour un total de 12 biscuits glacés.

Biscuits en forme de fleurs sur une plaque à pâtisserie, décorés de glaçage coloré et fourrés de garniture aux framboises

Placer un bleuet dans le centre de chaque biscuit glacé. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage sèche, environ 20 minutes.

Placer les biscuits non glacés à l'envers sur un poste de travail propre. Étendre 1 c. à table (15 ml) de garniture aux fruits refroidie sur chaque biscuit. Surmonter d’un biscuit glacé pour créer un sandwich.

Entreposer dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 2 jours.

Pile de biscuits sandwichs glacés en forme de fleurs dans une assiette

Astuce du chef

*Préparez la pâte jusqu'à trois jours d'avance et conservez-la au réfrigérateur.

*Pour varier la garniture, remplacez les framboises et le romarin par des bleuets et du thym.