Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la farine et le sel.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 2 minutes. Ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath® et crémer à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 5 minutes. Incorporer le jaune d’œuf. Ajouter la crème épaisse et l’extrait de vanille. Crémer jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 

Ajouter les ingrédients secs. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Transférer la pâte sur une pellicule plastique. Façonner la pâte en un disque et bien l’envelopper. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F (177°C) et placer un moule à tarte métallique de 9 X 1 pouce avec fond amovible sur une plaque à pâtisserie.

Sortir la pâte réfrigérée et la laisser revenir à température pièce pendant 5 à 10 minutes.

Entre deux feuilles de papier parchemin légèrement enfarinées, abaisser la pâte en cercle (d’au moins 11 pouces de diamètre) d’une épaisseur de ¼ à ⅛ pouce.

Soulever délicatement la pâte abaissée et la déposer dans le moule. Appuyer légèrement sur la pâte au fond du moule. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la paume de la main, enlever l’excédent de pâte dépassant les bords. Presser doucement la pâte sur les côtés du moule afin qu’elle monte légèrement au-dessus des bords. Cela permet de compenser pour le rétrécissement qui peut se produire lors de la cuisson. Piquer la pâte un peu partout avec une fourchette.

Mettre la plaque au congélateur pendant 15 minutes.

Placer un morceau de papier parchemin plus grand que le moule sur la pâte à tarte refroidie. Remplir de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz non cuit.

Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire la croûte à tarte de 15 à 20 minutes, en la faisant pivoter à mi-cuisson. Retirer du four et enlever soigneusement le papier parchemin et les poids de cuisson. Retourner la croûte au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée, de 8 à 10 minutes.

Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement. Laisser la croûte refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.

Dans une casserole moyenne sur feu moyen, mélanger le lait, 2 c. à table (25 g) du Sucre Granulé Biologique Redpath®, les pétales de rose et les gousses de cardamome (préalablement écrasées à l’aide d’un mortier et pilon; les cosses et les graines non écrasées seront filtrées plus tard). Chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter et que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et couvrir la casserole. Laisser infuser de 10 à 15 minutes.

Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet le ¼ tasse (50 g) restant de Sucre Granulé Biologique Redpath®, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Tempérer le mélange de jaunes d’œufs en ajoutant du mélange de lait chaud, une louche à la fois, tout en fouettant. Répéter le processus jusqu’à ce que la température des œufs semble avoir atteint approximativement la même température que le lait.

Verser et incorporer le reste du lait au mélange d’œufs. Retourner le mélange à la casserole en le filtrant au tamis. Jeter les pétales de rose, les cosses de cardamome et les miettes d’œuf cuit.

Chauffer à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Une fois que le mélange commence à épaissir, changer l’outil pour un fouet et réduire le feu à moyen-doux. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et épaissir, et cuire pendant 2 minutes.

Retirer du feu. Incorporer l’extrait de vanille au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien combiné à la crème pâtissière. Ajouter le beurre. Incorporer le beurre complètement à la crème pâtissière.

Transférer la crème pâtissière dans un bol propre ou un plat peu profond. Déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. S’assurer que la pellicule plastique est en contact avec toute la surface de la crème pâtissière, car une peau se formera là où il n’y en a pas. Faire refroidir complètement au réfrigérateur, soit au moins 1 heure.

Fouetter la crème pâtissière refroidie avant utilisation, afin de vous assurer qu’elle ait une texture lisse.

La crème pâtissière se garde couverte au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.

Retirer délicatement la tarte du moule et la placer sur l’assiette de présentation de votre choix.

Transvider la crème pâtissière refroidie et fouettée dans la croûte de tarte refroidie. Avec une spatule coudée, étendre et lisser la crème pâtissière uniformément jusqu’aux bords de la croûte.

Laver, sécher et couper les prunes en tranches minces. Si désiré, tremper un côté des tranches de prunes dans le Sucre Granulé Biologique Redpath®. Disposer les tranches de prunes — côté sucré vers le haut (s’il y a lieu) — sur la surface de la tarte. Parsemer de pétales de roses, si désiré.