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Tarte hollandaise aux pommes
Cette version de la fameuse tarte aux pommes puise ses racines dans de fortes traditions familiales. Misant sur des saveurs réconfortantes, elle ravivera votre amour pour ce classique indémodable tout en lui insufflant un petit vent de nouveauté. Ici, les pommes joliment présentées remplacent la croûte du dessus pour mettre en valeur la beauté de ce fruit estimé. Le tout est couronné d’une riche sauce sucrée que vous regretterez de ne pas avoir adoptée plus tôt. Cette tarte délicieuse se taillera une place de choix dans votre cœur!
40 minutes pour refroidir
Pour la croûte:
- 3 tasses (375 g) de farine tout usage 3 tasses (375 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
- ½ L (227 g) de shortening végétal ou de lard en petits dés ½ L (227 g) de shortening végétal ou de lard en petits dés
- 1 œuf, divisé 1 œuf, divisé
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre 1 c. à table (15 ml) de vinaigre
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- Eau froide Eau froide
Pour la garniture:
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 3 c. à table (24 g) de farine tout usage 3 c. à table (24 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ½ tasse (125 ml) de crème épaisse ½ tasse (125 ml) de crème épaisse
- 1 c. à table (14 g) de beurre, fondu 1 c. à table (14 g) de beurre, fondu
- 5 à 6 petites pommes, tranchées (McIntosh, Spy, Granny Smith, Honeycrisp ou votre pomme à cuire préférée) 5 à 6 petites pommes, tranchées (McIntosh, Spy, Granny Smith, Honeycrisp ou votre pomme à cuire préférée)
- 1 c. à thé (5 ml) de crème épaisse, de lait ou d’eau 1 c. à thé (5 ml) de crème épaisse, de lait ou d’eau
Moule à tarte avec fond amovible
Plat à tarte
Rouleau à pâtisserie
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Robot culinaire (grand)
Méthode
Pour la croûte:
Dans un grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les cubes de shortening et combiner au mélange de farine. À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le shortening au mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture de sable grossier comprenant quelques grumeaux de la taille d’un pois.
Dans une tasse à mesurer, fouetter l’œuf. Retirer 1 c. à table (15 ml) et 1 c. à thé (5 ml) de la quantité d’œuf battu. Réserver pour la dorure.
Verser le vinaigre et l’extrait de vanille dans la tasse à mesurer. Ajouter de l’eau froide pour obtenir ½ tasse (125 ml), puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser le mélange liquide dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné; éviter de trop mélanger. Ne pas pétrir la pâte.
Façonner délicatement la pâte en un disque plat. Envelopper la pâte de pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à tarte refroidie pour obtenir une épaisseur de ⅛ à ¼ pouce et former un cercle de 14 pouces. Disposer au fond et sur les parois d’un moule de 9½ pouces. Parer les bords de la pâte et les pincer. Réfrigérer au moins 10 minutes.
Pour la garniture:
Préchauffer le four à 350°F (177°C).
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la farine, la cannelle et le sel. Dans un bol ou une petite tasse à mesurer allant au micro-ondes, réchauffer la crème épaisse et le beurre par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer la crème et le beurre fondu à la cassonade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Disposer les pommes tranchées en cercle au fond de l’abaisse de pâte refroidie. Verser le mélange de cassonade sur les pommes et bien les enrober.
Ajouter 1 c. à thé de crème, de lait ou d’eau à la quantité d’œuf battu réservée et fouetter. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler délicatement le mélange d’œuf battu sur la croûte pour la dorure.
Mettre la tarte dans le four préchauffé et cuire de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit bien dorée.
Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille au moins 4 heures. Pour faciliter la coupe, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures de plus afin de figer les jus et la garniture.
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Conseils du chef
*La pâte à tarte peut être préparée à l’aide d’un robot culinaire.
*Pour un goût de caramel plus délicat, vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®.
*Il est possible d’ajouter d’autres épices à la garniture, comme de la cardamome, du clou de girofle, du gingembre ou de la muscade.
*Si désiré, façonnez les retailles de pâte pour créer des formes (feuilles, pommes ou autres), puis badigeonnez celles-ci du mélange d’œuf battu avant de les faire cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.
*Si vous n’avez pas de micro-ondes, versez la crème épaisse et le beurre dans un petit chaudron et réchauffez à feu moyen en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la crème, chaude. Retirez du feu et suivez le reste des étapes de la recette.