Dans un grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les cubes de shortening et combiner au mélange de farine. À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le shortening au mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture de sable grossier comprenant quelques grumeaux de la taille d’un pois.

Dans une tasse à mesurer, fouetter l’œuf. Retirer 1 c. à table (15 ml) et 1 c. à thé (5 ml) de la quantité d’œuf battu. Réserver pour la dorure.

Verser le vinaigre et l’extrait de vanille dans la tasse à mesurer. Ajouter de l’eau froide pour obtenir ½ tasse (125 ml), puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser le mélange liquide dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné; éviter de trop mélanger. Ne pas pétrir la pâte.

Façonner délicatement la pâte en un disque plat. Envelopper la pâte de pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à tarte refroidie pour obtenir une épaisseur de ⅛ à ¼ pouce et former un cercle de 14 pouces. Disposer au fond et sur les parois d’un moule de 9½ pouces. Parer les bords de la pâte et les pincer. Réfrigérer au moins 10 minutes.

Préchauffer le four à 350°F (177°C).

Dans une grande tasse à mesurer, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la farine, la cannelle et le sel. Dans un bol ou une petite tasse à mesurer allant au micro-ondes, réchauffer la crème épaisse et le beurre par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer la crème et le beurre fondu à la cassonade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Disposer les pommes tranchées en cercle au fond de l’abaisse de pâte refroidie. Verser le mélange de cassonade sur les pommes et bien les enrober.

Ajouter 1 c. à thé de crème, de lait ou d’eau à la quantité d’œuf battu réservée et fouetter. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler délicatement le mélange d’œuf battu sur la croûte pour la dorure.

Mettre la tarte dans le four préchauffé et cuire de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit bien dorée.

Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille au moins 4 heures. Pour faciliter la coupe, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures de plus afin de figer les jus et la garniture.