Étape 1
Dans un grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les cubes de shortening et combiner au mélange de farine. À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le shortening au mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture de sable grossier comprenant quelques grumeaux de la taille d’un pois.
Étape 2
Dans une tasse à mesurer, fouetter l’œuf. Retirer 1 c. à table (15 ml) et 1 c. à thé (5 ml) de la quantité d’œuf battu. Réserver pour la dorure.
Étape 3
Verser le vinaigre et l’extrait de vanille dans la tasse à mesurer. Ajouter de l’eau froide pour obtenir ½ tasse (125 ml), puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Étape 4
Verser le mélange liquide dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné; éviter de trop mélanger. Ne pas pétrir la pâte.
Étape 5
Façonner délicatement la pâte en un disque plat. Envelopper la pâte de pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Étape 6
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à tarte refroidie pour obtenir une épaisseur de ⅛ à ¼ pouce et former un cercle de 14 pouces. Disposer au fond et sur les parois d’un moule de 9½ pouces. Parer les bords de la pâte et les pincer. Réfrigérer au moins 10 minutes.
Étape 1
Préchauffer le four à 350°F (177°C).
Étape 2
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la farine, la cannelle et le sel. Dans un bol ou une petite tasse à mesurer allant au micro-ondes, réchauffer la crème épaisse et le beurre par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporer la crème et le beurre fondu à la cassonade et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Étape 3
Disposer les pommes tranchées en cercle au fond de l’abaisse de pâte refroidie. Verser le mélange de cassonade sur les pommes et bien les enrober.
Étape 4
Ajouter 1 c. à thé de crème, de lait ou d’eau à la quantité d’œuf battu réservée et fouetter. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler délicatement le mélange d’œuf battu sur la croûte pour la dorure.
Étape 5
Mettre la tarte dans le four préchauffé et cuire de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit bien dorée.
Étape 6
Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille au moins 4 heures. Pour faciliter la coupe, laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures de plus afin de figer les jus et la garniture.
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*La pâte à tarte peut être préparée à l’aide d’un robot culinaire.
*Pour un goût de caramel plus délicat, vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®.
*Il est possible d’ajouter d’autres épices à la garniture, comme de la cardamome, du clou de girofle, du gingembre ou de la muscade.
*Si désiré, façonnez les retailles de pâte pour créer des formes (feuilles, pommes ou autres), puis badigeonnez celles-ci du mélange d’œuf battu avant de les faire cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.
*Si vous n’avez pas de micro-ondes, versez la crème épaisse et le beurre dans un petit chaudron et réchauffez à feu moyen en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la crème, chaude. Retirez du feu et suivez le reste des étapes de la recette.
