Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Incorporer le beurre avec les mains ou à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse ou friable.

Ajouter l’eau froide et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.

Former deux disques avec la pâte, les envelopper de pellicule plastique et les réfrigérer pendant une heure ou toute une nuit.

Sortir la pâte refroidie et la laisser reposer sur le comptoir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit malléable, mais encore fraîche au toucher. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Abaisser la pâte à une épaisseur de ¼ à ½ po. Découper des petits cercles adaptés à la taille des moules à tartelettes. Pour réaliser des croûtes doubles ou avec treillis, réserver suffisamment de pâte à cette fin. Mettre les moules avec pâte au réfrigérateur (ou au congélateur pour accélérer le processus) au moins 15 minutes.

Pour les tartelettes avec garniture streusel ou avec des formes décoratives en pâte ne rejoignant pas les bords de la croûte inférieure, piquer cette dernière à l’aide d’une fourchette. Couvrir les croûtes de papier parchemin et les remplir de poids de cuisson. Précuire les croûtes de 10 à 12 minutes. Les sortir du four, et retirer le papier parchemin et les poids de cuisson. Laisser refroidir les croûtes à température pièce avant de les remplir de garniture aux fruits. Sauter l’étape de la précuisson pour les croûtes doubles ou avec treillis.

Mélanger les fruits (nectarines, canneberges ou autres fruits de votre choix) avec la Cassonade Dorée Redpath®, la farine, la muscade et le sel.

Verser le mélange dans les croûtes à tartelettes précuites (sauf exception, voir ci-haut).

Mélanger la farine, la Cassonade Dorée Redpath®, la cannelle, le beurre et les amandes effilées jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Saupoudrer le mélange sur le dessus des tartelettes.

Mettre au four de 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture, bouillante.

Laisser les tartelettes refroidir complètement avant de les couper pour s’assurer que la garniture ait eu le temps de figer, au moins 1 heure.