Step 1
Préchauffer le four à 375°F (191°C). Tapisser un moule de 9 × 13 po avec du papier aluminium en laissant un surplomb de 1 po sur les côtés les plus longs pour faciliter le démoulage. Graisser légèrement le papier aluminium.
Étape 2
Déposer en couche unique de biscuits Graham dans le fond du moule. Casser quelques biscuits en deux pour couvrir les rebords.
Étape 3
À feu moyen dans une casserole de taille moyenne à fond épais, fondre le beurre. Retirer du feu. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, la crème épaisse et le sel. Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Replacer la casserole sur le rond à feu moyen. Amener le mélange à ébullition tout en remuant. Laisser bouillir pendant 3 minutes sans remuer. Verser le mélange sur les biscuits Graham en les couvrant aussi uniformément que possible (sans s’inquiéter s’ils ne sont pas complètement couverts).
Étape 4
Mettre le moule au four préchauffé et cuire environ 8 minutes. La garniture au caramel devrait bouillir et s’étaler partout sur les biscuits Graham.
Étape 5
Retirer du four et saupoudrer immédiatement la garniture de chocolat haché. Attendre environ 1 minute avant d’étaler le chocolat fondu à l’aide d’une spatule coudée ou d’une spatule résistante à la chaleur (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Préchauffer le four à gril (broil). En portant des gants de cuisine, déplacer la grille du four vers le tiers supérieur du four.
Étape 7
Saupoudrer uniformément les guimauves miniatures sur le chocolat fondu pour le recouvrir complètement.
Étape 8
Retourner le moule au four pour laisser dorer les guimauves de 1 à 3 minutes tout en s’assurant qu’elles ne brûlent pas. Faire pivoter le moule au besoin pour assurer une cuisson uniforme. Retirer du four.
Étape 9
Laisser refroidir les s’mores dans le moule. Placer le moule au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat, environ 30 minutes. Démouler le dessert refroidi à l’aide des surplombs de papier aluminium et le déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau de chef, couper en barres de 3 x 5 po ou de 3 x 6 po.
*Pour éviter que la garniture ne se sépare, assurez-vous que le mélange de crème épaisse et de cassonade soit bien homogène avant de retourner la casserole sur le feu.
*Pour une saveur plus traditionnelle, remplacez l’entièreté ou une partie du chocolat mi-sucré par du chocolat au lait. Si vous préférez des barres moins sucrées, remplacez le chocolat mi-sucré par du chocolat mi-amer.
*Si le chocolat haché ne s’étale pas uniformément ou n’a pas fondu complètement après 1 minute, laissez-le simplement reposer encore quelque temps. La chaleur résiduelle de la garniture s’occupera de faire fondre davantage le chocolat.
*À défaut de trouver des guimauves miniatures, vous pouvez en utiliser de taille normale et les trancher en deux ou trois morceaux.
*Un chalumeau de cuisine peut également être utilisé pour griller les guimauves au lieu d’utiliser la fonction gril (broil) du four.
*Si vous souhaitez déguster les barres chaudes et fondantes, comme lors de la traditionnelle cuisson des s’mores sur feu, remettez les barres coupées au four au moment de servir pour réchauffer le chocolat et les guimauves.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath® ou de la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez que ce faisant, les barres auront une saveur de caramel moins prononcée avec la Cassonade Dorée et des notes plus terreuses avec la Cassonade de style Demerara.
