Étape 1
Dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®, le sel, la cannelle, le paprika doux et le poivre de Cayenne, si utilisé.
Étape 2
Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une mousse. Ajouter les amandes et les pacanes et remuer jusqu’à ce que les noix soient uniformément enrobées du blanc d’œuf.
Étape 3
Saupoudrer le mélange sucré-épicé sur les noix et remuer pour bien les enrober.
Étape 4
Préchauffer la friteuse à air chaud à 163°C (325°F) en suivant les instructions du fabricant. Recouvrir le fond du panier de la friteuse à air chaud de papier parchemin. Attention: les côtés peuvent être chauds.
Étape 5
Selon la capacité de la friteuse à air chaud, réaliser la cuisson en lots. Placer environ un tiers ou la moitié des noix dans le panier préparé. Cuire 10 minutes.
Étape 6
Retirer le panier et le secouer. Retourner les noix à l’aide d’une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur ou d’une cuillère de bois. Poursuivre la cuisson encore 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’un parfum se dégage des noix et qu’elles soient sèches.
Étape 7
Retirer délicatement les noix du panier et les étaler sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour qu’elles refroidissent complètement et durcissent davantage, environ 10 minutes. Répéter le processus jusqu’à ce que toutes les noix aient été frites.
Étape 8
Une fois que toutes les noix sont refroidies, défaire les noix qui sont collées ensemble. Se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 3 semaines.
Étape 1
À l’aide d’un couteau de chef, hacher grossièrement les noix sucrées et épicées.
Étape 2
Préparer la pâte à biscuits en suivant la méthode indiquée dans la recette, en remplaçant une partie ou la totalité des garnitures (pépites de chocolat, avoine, fruits séchés, etc.) par les noix sucrées et épicées hachées.
Étape 3
Suivre le reste de la recette comme indiqué.
Étape 1
Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal, ajouter les noix sucrées et épicées et 1 à 2 c. à table de la farine de la recette de pâte à tarte. Broyer le mélange jusqu’à obtenir une poudre.
Étape 2
À l’aide d’un fouet, incorporer le mélange finement broyé au reste de la farine de la recette. Suivre le reste de la recette comme indiqué.
Étape 1
À l’aide d’un couteau de chef, hacher grossièrement les noix sucrées et épicées.
Étape 2
Suivre la recette comme indiqué. Lorsqu’il ne reste plus que 10 à 15 minutes de cuisson, retirer les brownies du four et, sans tarder, les saupoudrer de noix sucrées et épicées hachées.
Étape 3
Retourner les brownies au four et terminer la cuisson en veillant à ne pas trop les cuire.
*Les amandes et pacanes peuvent être remplacées par toutes sortes de noix, pourvu que le poids total soit d’environ 1 lb (0,45 kg). Par exemple, vous pouvez utiliser des arachides, des noisettes ou des noix de Grenoble, de macadamia ou du Brésil.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez que les noix pourraient avoir une teinte plus claire et une saveur de caramel moins prononcée qu’en suivant la recette originale.
*Au four conventionnel: Préchauffez le four à 149°C (300°F). Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Préparez les noix en suivant la recette. Étalez le mélange de noix en couche unique sur la plaque préparée. Enfournez la plaque 15 minutes, remuez les noix et faites pivoter la plaque. Retournez au four encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un parfum se dégage des noix et qu’elles soient sèches. Retirez la plaque du four et laissez refroidir les noix au moins 10 minutes avant de défaire les amas de noix collées.
