Étape 1
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de silicone (voir les Conseils du Chef).
Étape 2
Embrocher les fruits de votre choix. S’assurer de les éponger pour qu’ils soient complètement séchés. Déposer les brochettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Étape 3
Mettre le Sucre Granulé Redpath® dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Verser lentement l’eau dans la casserole, saturant ainsi le sucre. Veiller à ne pas faire éclabousser le sucre sur les parois de la casserole. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant doucement. Avant que le mélange ne commence à frémir, arrêter de remuer. Remuer pendant que le sucre mijote peut provoquer une cristallisation du mélange. Chauffer le sirop simple jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 149°C à 154°C (300°F à 310°F). Cette température renvoie au stade du grand cassé.
Étape 4
Éteindre le feu.
Étape 5
Tremper une brochette de fruits dans le sucre chaud et la faire tourner lentement. Lever la brochette en la faisant tourner quelques fois pour couper les brins de sucre. Au besoin, incliner légèrement la casserole lors du trempage. S’assurer de tremper une seule fois la brochette, sinon l’enrobage deviendra trop dur et difficile à manger. Déposer la brochette enrobée sur la plaque préparée.
Étape 6
Répéter le processus avec le reste des brochettes.
Étape 7
Servir immédiatement, avant que l’enrobage ne ramollisse.
*Une plaque de marbre peut être utilisée à la place de la plaque à pâtisserie tapissée.
*Les fruits qui se prêtent le mieux à cette recette sont ceux avec des petites pelures qui ne laissent pas de jus s’échapper. Les fruits coupés peuvent fonctionner, mais les résultats ne seront pas aussi fiables.
*Vous pourriez aussi opter pour ces autres fruits faciles à confire: des canneberges, des pommettes (entières), des tomates cerises ou raisins (entières), et d’autres agrumes.
*Ne touchez pas au sucre chaud. Si votre peau entre par accident en contact avec le sucre, ne tentez pas de soulager la brûlure en mettant la partie affectée dans la bouche, car vous risquerez ainsi de vous brûler aussi la bouche. En cas de brûlure, passez plutôt la peau affectée sous l’eau froide courante et consultez un médecin au besoin.
