Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer ¾ tasse (128 g) de chocolat blanc et les de graines de sésame. Réserver.
Étape 2
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire tournoyer la casserole ou remuer le beurre avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce qu’il commence à mousser et que la matière solide au fond de la casserole commence à dorer. Le beurre dégagera un parfum de noisette.
Étape 3
Transférer le beurre fondu dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le tahini et l’huile de sésame et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit incorporé.
Étape 4
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® dans le bol du batteur sur socle. Battre à vitesse moyenne/moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux, environ 3 minutes.
Étape 5
Ajouter l’œuf et mélanger à vitesse moyenne-faible jusqu’à homogénéité. Ajouter le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le zeste d’orange tout en mélangeant.
Étape 6
Racler la paroi du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine et que le mélange forme une pâte. Ne pas trop mélanger.
Étape 7
Couvrir la pâte et la réfrigérer au moins 1 heure (ou toute une nuit, jusqu’à 48 heures).
Étape 8
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placer les graines de sésame (à garniture) dans un petit bol ou une assiette.
Étape 9
Laisser la pâte refroidie revenir à température ambiante, environ 5 minutes.
Étape 10
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée à gâchette ou d’une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte de taille égale (environ 40 g) et les disposer sur les plaques préparées, en les espaçant d’au moins 5 cm. Former des boules avant de les rouler dans les graines de sésame. À l’aide de la paume de la main ou d’un verre à fond plat, aplatir chaque boule jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1,25 cm.
Étape 11
Décorer les biscuits en enfonçant le reste des éclats de chocolat blanc (⅓ tasse/57 g) sur les dessus.
Étape 12
Placer l’une des plaques de biscuits dans le four préchauffé et cuire 5 minutes. Retirer du four et, à l’aide d’une petite cuillère à café ou d’une spatule coudée, appuyer légèrement sur les morceaux de chocolat blanc sur les dessus pour les aider à se fondre dans les biscuits. Faire pivoter la plaque et cuire encore de 4 à 5 minutes. Les bords doivent être cuits, mais les centres sembleront légèrement moins cuits.
Étape 13
Laisser refroidir les biscuits sur la plaque 10 minutes (la chaleur résiduelle permettra au centre de durcir) avant de les transférer délicatement sur une grille en métal. Laisser les biscuits refroidir complètement.
*Utilisez des tablettes de chocolat blanc de bonne qualité ou du chocolat blanc Baker’s, car les pépites contiennent généralement des stabilisants qui les empêchent de fondre.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les biscuits obtenus auront un goût de caramel moins prononcé et une couleur plus claire.
