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Biscuits au gingembre enneigés
Les biscuits au gingembre et le pain d’épices partagent plusieurs ingrédients clés, mais ces premiers offrent en prime une délicieuse texture qui craque sous la dent. Sachant que tous les goûts sont dans la nature et qu’il est parfois difficile de choisir, nous avons concocté une recette de biscuits au gingembre croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur! Parfumés de cannelle et de clous de girofle classiques, ils sont aussi rehaussés d’une petite pincée de piment de Cayenne qui leur donne une saveur riche et enveloppante. Avec leur glaçure enneigée, ils sauront illuminer en beauté vos pauses-douceurs hivernales.
30 minutes de refroidissement
Sucre Turbinado Simplement Brut™
Est formé de grands cristaux dorés typiques qui procurent une saveur veloutée. Il fait ressortir le meilleur de votre café, et ajoute un goût délicieux du croquant aux produits de pâtisserie-boulangerie et aux céréales.
Cassonade Dorée Redpath®
D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.
- 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage
- 1 c. à table (5 g) de gingembre moulu 1 c. à table (5 g) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ¾ c. à thé (4 g) de bicarbonate de soude ¾ c. à thé (4 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus ½ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus
- ½ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu ½ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu
- ⅛ c. à thé (1 g) de piment de Cayenne ⅛ c. à thé (1 g) de piment de Cayenne
- ¾ tasse (170 g) de beurre, coupé en cubes ¾ tasse (170 g) de beurre, coupé en cubes
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 œuf 1 œuf
- ¼ tasse (63 ml) de mélasse pure, sans soufre (pas de mélasse verte ou blackstrap) ¼ tasse (63 ml) de mélasse pure, sans soufre (pas de mélasse verte ou blackstrap)
- 1 c. à table (6 g) de gingembre frais, râpé finement 1 c. à table (6 g) de gingembre frais, râpé finement
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
Garniture (facultatif):
- Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath
- 1 tasse (170 g) de chocolat blanc, haché finement 1 tasse (170 g) de chocolat blanc, haché finement
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de canola (voir les Conseils du chef) 1 c. à thé (5 ml) d’huile de canola (voir les Conseils du chef)
- Noix de coco râpée Noix de coco râpée
Équipement:
- Une balance OU des tasses à mesurer Une balance OU des tasses à mesurer
- Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
- Un bol de taille moyenne Un bol de taille moyenne
- Un fouet Un fouet
- Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique
- Une spatule en caoutchouc Une spatule en caoutchouc
- De la pellicule plastique De la pellicule plastique
- Trois grandes plaques à pâtisserie Trois grandes plaques à pâtisserie
- Du papier parchemin Du papier parchemin
- Un petit plat Un petit plat
- Une petite cuillère à crème glacée (à gâchette de préférence) Une petite cuillère à crème glacée (à gâchette de préférence)
- Un verre à fond plat Un verre à fond plat
- Une grille de refroidissement Une grille de refroidissement
- Un petit chaudron à fond épais Un petit chaudron à fond épais
- Un petit bol résistant à la chaleur (en acier inoxydable de préférence) Un petit bol résistant à la chaleur (en acier inoxydable de préférence)
- Une spatule résistante à la chaleur Une spatule résistante à la chaleur
Méthode
Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, le gingembre moulu, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte, les clous de girofle, le poivre noir et le piment de Cayenne.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, crémer le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et léger, 3 à 5 minutes. Ajouter l’œuf et battre de nouveau pour bien l’incorporer. Ajouter la mélasse, le gingembre frais râpé et l’extrait de vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.
Ajouter la moitié des ingrédients secs à la préparation et battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient presque complètement incorporés, puis ajouter l’autre moitié. Incorporer jusqu’à ce que plus aucune strie de farine ne soit visible en faisant attention de ne pas trop mélanger. Couvrir le bol et refroidir la préparation au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Si désiré, remplir un petit plat de Sucre Turbinado Simplement Brut™.
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée (environ 2 c. à table), portionner la pâte et façonner des sphères. Rouler les sphères dans le Sucre Turbinado Simplement Brut™ si désiré, et les déposer sur les plaques à pâtisserie préparées en laissant environ 3 po d’espace entre chaque sphère. À l’aide d’un verre à fond plat, appuyez délicatement sur les sphères pour former des biscuits d’environ ¾ po d’épaisseur.
Mettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que les biscuits s’étalent, que des petites craquelures se forment sur le dessus, que le centre ne soit plus lustré et que le bord soit légèrement doré, 10 à 13 minutes.
Laisser refroidir les biscuits 5 minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.
Verser environ 2 po d’eau dans un petit chaudron à fond épais et faire frémir à feu élevé. Réduire ensuite la chaleur à feu bas (l’eau devrait être à peine frémissante).
Mettre le chocolat blanc et l’huile dans un petit bol résistant à la chaleur pouvant tenir sur le chaudron. En s’assurant que le fond du bol du bol ne touche pas à l’eau, déposer le bol sur le chaudron. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, mélanger doucement le chocolat et l’huile, jusqu’à ce que seulement quelques morceaux de chocolat soient encore entiers.
Retirer délicatement le bol du chaudron et essuyer le fond du bol pour retirer toute l’humidité causée par la vapeur. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange de chocolat lisse et uniforme.
Tremper la moitié ou le tiers de chaque biscuit dans le mélange de chocolat blanc fondu, en lissant délicatement la base du biscuit le long du rebord du bol pour retirer l’excédent de chocolat. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour laisser le chocolat figer. Si désiré, saupoudrer de la noix de coco râpée sur le chocolat blanc avant qu’il ne refroidisse complètement.
Conserver les biscuits au gingembre complètement refroidis en couches séparées par du papier parchemin dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 1 semaine à température ambiante ou pendant jusqu’à 2 mois au congélateur (sans glaçure au chocolat blanc).
Conseils du chef
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Le gingembre frais congelé est plus facile à râper. Vous pouvez le conserver au congélateur dans un petit contenant ou sac de congélation, jusqu’à 6 mois.
*Vous pouvez remplacer l’huile de canola par du beurre de cacao, de l’huile de noix de coco ou toute autre huile neutre. Cette petite quantité d’huile permet de maintenir plus longtemps la texture lisse du chocolat fondu pour faciliter le trempage des biscuits. Vous pouvez toutefois omettre cet ingrédient si désiré.
*La Cassonade Dorée Redpath® peut être remplacée par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les biscuits auront une saveur de caramel plus prononcée et seront plus foncés.
*Pour créer des biscuits plus moelleux, n’aplatissez pas les biscuits avant de les enfourner. Si au contraire vous souhaitez obtenir une texture plus craquante, cuisez les biscuits un peu plus longtemps et laissez-les refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie plutôt que de les transférer sur une grille de refroidissement.
