Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, combiner à l’aide d’un fouet la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre, la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath® jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et aérien, environ 3 minutes.
Étape 3
Ajouter l’œuf légèrement battu et le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés, environ 1 minute.
Étape 4
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Étape 5
Avec le batteur activé à basse vitesse, ajouter environ la moitié des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ne pas trop mélanger. Transférer la pâte sur une surface de travail plane, la façonner pour former un disque plat et l’envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.
Étape 6
Laisser la pâte revenir à température ambiante avant utilisation, environ 5 minutes.
Étape 7
Préchauffer le four à 191°C (375°F). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 8
Diviser le disque de pâte en deux. Une moitié de la pâte servira à la préparation des biscuits du dessous et du dessus. L’autre moitié servira à la préparation des biscuits troués du centre.
Étape 9
Placer une moitié de pâte entre deux morceaux de papier parchemin. Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à ⅛ po d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 po, découper les biscuits.
Étape 10
Placer l’autre moitié de pâte entre deux morceaux de papier parchemin et l’abaisser à ¼ po d’épaisseur. Avec le même emporte-pièce rond de 3 po, découper les biscuits. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 po, découper les centres des biscuits plus épais. Réassembler les retailles et les abaisser de nouveau pour découper d’autres biscuits. S’assurer qu’il y a deux fois plus de biscuits pleins que de biscuits troués. Par exemple, pour 10 biscuits troués, il devrait y avoir 20 biscuits pleins.
Étape 11
Transférer les biscuits pleins sur l’une des plaques préparées. Transférer les biscuits troués sur l’autre plaque préparée. Mettre les deux plaques au réfrigérateur ou au congélateur environ 10 minutes avant de les cuire. Mettre les deux plaques au four préchauffé. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. La cuisson des biscuits pleins peut être légèrement plus longue que celle des biscuits troués.
Étape 12
Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes. Transférer soigneusement les biscuits sur une grille pour les refroidir complètement.
Étape 13
Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en suivant cette recette. Transférer le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille ronde ou unie (ou couper simplement le bout de la poche à pâtisserie une fois remplie).
Étape 1
Séparer la moitié des biscuits pleins. Avec le glaçage royal, tracer et remplir les dessus de cette moitié de biscuits. Ceux-ci deviendront les dessus des biscuits assemblés. Placer les biscuits décorés sur une grille de refroidissement pour qu’ils durcissent et sèchent, au moins 2 heures.
Étape 2
Remettre les biscuits pleins non décorés sur la plaque préparée. Les retourner de sorte que les dessous soient vers le haut. Tracer un cercle de glaçage royal tout autour du bord de chaque biscuit. Aligner et déposer un biscuit troué sur le glaçage royal pour le faire adhérer au biscuit inférieur. Répéter le processus jusqu’à ce que tous les biscuits troués soient fixés à un biscuit inférieur. À l’aide d’une petite cuillère, remplir le trou de chaque biscuit avec environ 1 c. à thé de confettis arc-en-ciel.
Étape 3
Tracer un autre cercle de glaçage royal sur tout le tour de chaque biscuit troué et déposer délicatement un biscuit supérieur sur chaque biscuit troué rempli de confettis. Répéter avec le reste des biscuits. Laisser sécher complètement.
Étape 1
Dans 7 très petits bols, ajouter 2 c. à thé (10 ml) de vodka. À l’aide d’un cure-dents ou d’une brochette, placer une petite quantité de colorant alimentaire en gel dans chaque bol (une couleur différente par bol). Ajouter plus de gel au besoin et remuer jusqu’à l’obtention de la couleur et de la consistance souhaitées. Les mélanges doivent être ni trop aqueux ou ni trop épais. Si le mélange est trop épais, ajouter 1 ou 2 gouttes de vodka au mélange. À l’inverse, si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de colorant en gel.
Étape 2
Mettre les biscuits séchés sur une plaque préparée et placer la plaque sur une surface de travail recouverte de papier journal (cela facilitera le nettoyage).
Étape 3
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie propre ou d’une brosse à dents neuve, tremper les poils dans l’un des mélanges colorés. Faire glisser un doigt propre le long des poils pour éclabousser le colorant sur les biscuits. (Astuce: s’exercer sur un morceau de papier parchemin ou journal avant de passer aux biscuits.) Il est aussi possible d’utiliser un pinceau alimentaire. Tremper le pinceau dans un mélange coloré et tenir le pinceau presque parallèlement au-dessus des biscuits, avec les poils orientés vers le bas. Avec l’autre main, taper sur le poignet pour créer des éclaboussures de couleur sur les biscuits. Utiliser un cure-dents pour faire tomber de plus grosses gouttes. Une fois les biscuits décorés de cette couleur, les laisser sécher légèrement pour empêcher les couleurs de se mélanger entre elles, de 5 à 10 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, bien laver le pinceau et le sécher avec un linge de cuisine propre ou une serviette en papier. Tremper ensuite le pinceau nettoyé dans la couleur suivante (voir les Conseils du chef). Répéter le processus jusqu’à ce que tous les biscuits soient décorés avec toutes les couleurs.
Étape 5
Placer les biscuits décorés sur une grille de refroidissement ou une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs, 6 heures à toute une nuit.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les biscuits auront des notes de caramel moins prononcées et qu’ils seront plus pâles.
*Pour une version sans alcool, utilisez de l’eau ou de l’extrait de vanille claire pour diluer les colorants alimentaires en gel.
*Si vous possédez plusieurs pinceaux alimentaires, prenez-en un pour chaque couleur puisqu’une brosse sèche produira un meilleur effet d’éclaboussure. Vous pouvez aussi alterner entre 2 ou 3 pinceaux pour bénéficier d’un certain temps de séchage entre les différentes couleurs.
*Plutôt que de décorer les dessus d’éclaboussures, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire en gel au glaçage royal restant et décorer les biscuits avec des glaçages de couleurs différentes. Ou encore, tandis que les dessus sont encore mouillés, vous pourriez les saupoudrer de confettis arc-en-ciel.
*Choisissez les couleurs de glaçage, d’éclaboussures et de confettis en fonction du thème de votre événement spécial, par exemple pour une fête de révélation du sexe d’un bébé.
