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Biscuits au sucre végétaliens
Une des clés d’un excellent biscuit au sucre est son épaisseur. Un quart de pouce pour être précis! Nous avons peaufiné cette recette pour optimiser la texture et la saveur de ce classique et, par ricochet, pour apporter du pur bonheur au plus grand nombre de personnes possible. Parce qu’on est fait comme ça!
25 minutes de refroidissement
15 minutes de repos
Cassonade Dorée Redpath®
D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.
Sucre Granulé Redpath®
Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.
- 3 c. à table (45 ml) d’eau 3 c. à table (45 ml) d’eau
- 1 c. à table (8 g) de graines de lin moulues 1 c. à table (8 g) de graines de lin moulues
- 2⅔ tasses (333 g) de farine tout usage 2⅔ tasses (333 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (3 g) de sel ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (3 g) de poudre à pâte ½ c. à thé (3 g) de poudre à pâte
- ¾ tasse (156 g) d’huile de coco ¾ tasse (156 g) d’huile de coco
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath® ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®
- ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath® ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
Garniture (facultatif):
- 1 tasse (170 g) de chocolat noir (minimum 50% cacao), haché finement 1 tasse (170 g) de chocolat noir (minimum 50% cacao), haché finement
- 1 c. à thé (4 g) d’huile de coco 1 c. à thé (4 g) d’huile de coco
- Grué de cacao Grué de cacao
Équipement
- Une grande plaque à pâtisserie Une grande plaque à pâtisserie
- Du papier parchemin Du papier parchemin
- Un petit bol Un petit bol
- Une fourchette ou un petit fouet Une fourchette ou un petit fouet
- Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique
- Une spatule en caoutchouc Une spatule en caoutchouc
- Des tasses et cuillères à mesurer Des tasses et cuillères à mesurer
- Une petite cuillère à crème glacée à gâchette ou une cuillère à mesurer (1 c. à table) Une petite cuillère à crème glacée à gâchette ou une cuillère à mesurer (1 c. à table)
- Un verre à fond plat Un verre à fond plat
- Une petite casserole Une petite casserole
- Un bol moyen résistant à la chaleur Un bol moyen résistant à la chaleur
Méthode
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet les graines de lin moulues avec l’eau. Réserver au moins 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne gélatineux.
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer l’huile de coco avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une pâte pâle et aérienne, environ 3 minutes. Racler régulièrement les parois du bol pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le mélange de graines de lin (substitut végétalien pour remplacer les œufs) et l’extrait de vanille au mélange de sucres. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que ces premiers soient bien incorporés.
Ajouter la moitié du mélange d’ingrédients secs au bol. À basse vitesse, activer le mélangeur jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter les ingrédients secs restants et activer le mélangeur jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur afin que la pâte repose et durcisse légèrement, environ 15 minutes. Laisser la pâte revenir à température pièce, environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment malléable pour être ramassée à la cuillère.
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée à gâchette, déposer des portions de pâte d’environ 1 c. à table comble (25 g) sur la plaque préparée.
Rouler chaque portion de pâte entre les mains pour former une boule. Espacer les boules de pâte d’environ 2 po. À l’aide d’un verre à fond plat, appuyer doucement sur les boules jusqu’à ce qu’elles soient d’une épaisseur de ¼ po et forment un rond de 2 po de diamètre.
Refroidir les biscuits avant de les cuire: les congeler 15 minutes maximum ou les réfrigérer de 15 minutes à quelques heures.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 177°C (350°F).
Mettre la plaque froide au four préchauffé et cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Pour la garniture au chocolat (facultatif):
Placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole avec environ 2 po d’eau frémissante, en évitant que le fond du bol entre en contact avec l’eau.
Ajouter le chocolat et l’huile de coco dans le bol. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu.
À l’aide d’un gant de cuisine ou d’un linge à vaisselle, retirer soigneusement le bol de la casserole et essuyer le fond du bol pour éliminer toute trace d’humidité. Remuer le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et fondu.
Avec une cuillère ou une petite poche à douille, napper les biscuits complètement refroidis de chocolat, ou tremper un côté des biscuits dans le chocolat fondu et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Avant que le chocolat ne fige, les saupoudrer de grué de cacao si désiré.
Conseils du chef
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® pour un goût de caramel plus prononcé.
*De l’huile de coco raffinée ou du beurre végétalien peuvent être utilisés pour ceux qui préfèrent un biscuit non aromatisé à la noix de coco. La saveur demeure subtile si l’on utilise de l’huile de noix de coco régulière.
*Vous pouvez utiliser d’autres arômes d’extraits (amande, orange, citron, menthe poivrée ou autre) à la place de l’extrait de vanille ou combinez-les.
*Choisissez des graines de lin dorées ou brunes pour cette recette. Les graines dorées ont une saveur plus discrète et seront moins visibles dans les biscuits. Les graines brunes ont un parfum de noix plus prononcé et sont plus faciles à trouver en magasin.
*Assurez-vous que votre chocolat noir est végétalien. Les produits de qualité supérieure à haute teneur en cacao (50% ou plus) le sont habituellement. Vérifiez toutefois la liste d’ingrédients pour être sûr.
*Cette pâte peut également être abaissée (donne environ 3 douzaines de biscuits). Formez la pâte en un disque plat, enveloppez-la dans une pellicule plastique et faites-la refroidir au moins 15 minutes. Ramenez la pâte à température pièce avant de l’abaisser entre des feuilles de papier parchemin. Abaissez-la à une épaisseur de ¼ à ⅛ po. Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 2½ po. Transférez délicatement les biscuits sur une plaque préparée et laissez refroidir au moins 15 minutes au réfrigérateur ou au congélateur. Mettez la plaque au four préchauffé et cuisez les biscuits de 10 à 12 minutes.
*Pour les biscuits plus croquants, cuisez-les pendant le plus grand nombre de minutes indiqué ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
*Ces biscuits peuvent être congelés pour consommation ultérieure. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, les congeler crus au moins 1 heure (ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher). Les conserver en couche unique dans un sac à congélation en retirant l’air du sac et en y inscrivant le contenu et la date.
