Étape 1
En cas d’ajout de noix, les hacher grossièrement et les réserver dans un bol de taille moyenne. Hacher grossièrement les fruits séchés ou confits et les mettre dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter le rhum. Chauffer le mélange de fruits au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le rhum soit chaud au toucher. Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes, en remuant à l’occasion pour veiller à ce que le liquide couvre les fruits. Passer le mélange à travers un tamis fin en appuyant sur les fruits pour en extraire un maximum de liquide. Réserver le liquide.
Étape 2
Ajouter les fruits égouttés au bol de noix hachées (dans le cas échéant) et remuer. Retirer et réserver environ ½ tasse (~85 g) de mélange (servira à garnir les biscuits plus tard).
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Réserver.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et parfumé. Ajouter les cubes de beurre, et battre en crème jusqu’à ce que le mélange soit duveteux et aérien, 3 à 5 minutes.
Étape 5
Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et 1 c. à table (15 ml) du liquide de trempage réservé. S’il n’y a suffisamment de liquide de trempage, ajouter un peu de rhum (ou de jus) pour obtenir 1 c. à table. Battre jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé.
Étape 6
Racler la paroi du bol, ajouter les ingrédients secs et battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter les fruits égouttés réservés et les noix (dans le cas échéant), et battre à faible vitesse jusqu’à homogénéité. Faire attention de ne pas trop mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Étape 7
Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 8
À l’aide d’une petite cuillère à gâchette, portionner la pâte et façonner des boules de la taille d’une balle de golf. Placer les boules de pâte sur les plaques préparées en laissant environ 2 po d’espace entre chacune d’elles. Aplatir les boules de pâte avec le fond d’un verre pour obtenir une épaisseur de ½ po. Garnir chaque biscuit de fruits et noix réservés en appuyant dans la pâte ou en les saupoudrant.
Étape 9
Cuire au four préchauffé de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les rebords des biscuits soient dorés (voir Conseils du chef). Laisser les biscuits refroidir un peu sur les plaques avant de déplacer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Étape 1
Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le Sucre à Glacer Redpath®, le liquide de trempage réservé (ou assez de rhum ou de jus pour donner 2 c. à table), l’extrait d’amande et le sel jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Tremper les biscuits refroidis dans le glaçage ou le verser en filet. Placer les biscuits glacés sur une grille de refroidissement pour laisser figer le glaçage. Il est aussi possible d’appliquer le glaçage sur les biscuits complètement refroidis à l’aide d’un pinceau de pâtisserie propre.
*Veiller à ce que les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
*Tous les types de fruits séchés ou confits et de noix peuvent être utilisés ici: canneberges, raisins, cerises, abricots, ananas, cassis, dattes, figues, gingembre, amandes, pacanes, noix de Grenoble, noisettes, pistaches, cajous, noix de macadam, etc.
*Si vous n’avez pas de rhum sous la main, du whisky, du brandy, du porto ou même du jus (d’orange, de pomme, de raisins non sucré) peuvent très bien faire l’affaire. Notez que plus les fruits trempent longtemps dans le liquide, plus la saveur sera prononcée.
*La Cassonade Dorée Redpath® peut être remplacée par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les biscuits auront une saveur de caramel plus prononcée et une couleur plus foncée.
*Pour refaçonner des biscuits qui se seraient un peu déformés lors de la cuisson, placez immédiatement à la sortie du four un grand emporte-pièce (un peu plus gros que le diamètre des biscuits) par-dessus les biscuits en question et faites des mouvements circulaires pour bien arrondir la circonférence.
*Pour une version sans alcool de cette recette, remplacez la même quantité d’alcool par du jus, du lait ou de l’eau, et ajoutez 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure ou de rhum.
*Vous préférez un glaçage plus épais? Ajoutez tout simplement environ 1 c. à table de Sucre à Glacer Redpath® à la fois au mélange en remuant bien à l’aide du fouet jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Si vous cherchez plutôt à préparer un glaçage plus léger, ajoutez 1 c. à thé (5 ml) de liquide de trempage (ou d’eau) de plus à la fois jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
