Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 po sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un robot culinaire muni d’une lame en métal, broyer les gros flocons d’avoine en poudre fine. Transférer la farine d’avoine dans un petit bol et, à l’aide d’un fouet, y incorporer la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Étape 3
Dans le bol du robot culinaire, ajouter les haricots noirs et le café. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, l’huile de canola et l’extrait de vanille. Mélanger en raclant régulièrement les parois du bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 4
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés et que la préparation soit bien lisse.
Étape 5
Retirer la lame en métal du robot culinaire. Ajouter ½ tasse (85 g) du chocolat noir haché et l’incorporer délicatement à la préparation en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc (voir les Conseils du chef). Transférer dans le moule préparé et lisser la surface à l’aide d’une petite spatule coudée. Saupoudrer le reste du chocolat haché sur la préparation.
Étape 6
Mettre au four préchauffé et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit à peine figé et que les bords soient secs et commencent à se détacher des parois du moule. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper, au moins 30 minutes.
Étape 1
Mettre le chocolat noir dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à intervalles de 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit 90% fondu. Remuer après chaque intervalle. Retirer du micro-ondes et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Étape 2
Transférer le chocolat fondu dans une petite poche à douille. Couper la pointe de la poche et appuyer pour napper les brownies refroidis avant ou après les avoir découpés. À défaut d’avoir une poche à douille, utiliser un sac refermable ou une petite cuillère pour napper les brownies de chocolat fondu.
Les brownies refroidis se conservent dans un récipient hermétique entre deux couches de papier parchemin jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
*Assurez-vous de choisir des flocons d’avoine certifiés sans gluten. Certains fabricants traitent également des produits de blé dans leurs usines, ce qui peut causer une contamination croisée.
*Vous pouvez remplacer l’huile de canola par de l’huile de coco fondue ou encore par de l’huile d’olive au goût léger.
*Si vous souhaitez utiliser de l’espresso ou du café soluble, remplacez le café infusé fort par 2 c. à thé (2 g) de poudre d’espresso ou de café soluble dissoute dans 3 c. à table (45 ml) d’eau chaude.
*La plupart des chocolats noirs au pourcentage élevé de cacao sont végétaliens. Pour vous assurer que le chocolat est végétalien, vérifiez la liste des ingrédients pour confirmer qu’il ne contient pas de solides de lait, d’enzymes animales ou d’autres produits animaliers comme la gélatine, et cherchez une certification sur l’emballage.
*Les pépites de chocolat végétaliennes peuvent être utilisées à la place du chocolat grossièrement haché.
*Si désiré, la totalité du chocolat haché peut être incorporée à la pâte. Le dessus des brownies sera alors lisse.
*Servez les brownies tels quels ou, pour des brownies légèrement plus sucrés, saupoudrez-les de Sucre à Glacer Redpath®. Vous pouvez également servir ces brownies avec une boule de crème glacée végétalienne ou une cuillerée de crème de noix de coco fouettée.
* Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les brownies auront une teinte légèrement plus pâle et un goût de caramel plus discret.
