Étape 1
À l’aide d’un couteau, racler pour retirer délicatement la croûte sur le dessus et les côtés du gâteau complètement refroidi. Pour l’utilisation de retailles de gâteau, ignorer cette étape.
Étape 2
Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame de métal, émietter le gâteau (voir les Conseils du chef). Activer le robot plusieurs fois en raclant occasionnellement les parois et en remuant les morceaux de gâteau pour assurer la formation de miettes uniformes et assez fines. Devrait générer environ 6 tasses de miettes au total.
Étape 3
Transférer les miettes de gâteau dans un bol de taille moyenne.
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, battre le fromage à la crème à l’aide d’un batteur électrique en raclant les parois à l’occasion jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
Étape 2
Ajouter le beurre et battre pour bien incorporer.
Étape 3
Tamiser le Sucre à Glacer Redpath® et le sel. À basse vitesse, incorporer le mélange de sucre à la préparation de fromage à la crème jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.
Étape 4
Incorporer l’extrait de vanille.
Étape 1
Ajouter ½ tasse (8 c. à table) de glaçage dans le bol contenant les miettes de gâteau. Bien incorporer à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou avec les mains pour former un mélange homogène.
Étape 2
Tester la consistance. Prélever environ 1 c. à table de pâte et la rouler dans les paumes pour former une boule. Si la boule s’émiette, ajouter 1 à 2 c. à table de glaçage au mélange. La boule devrait être juste assez humide pour garder sa forme et ne pas se laisser facilement écraser lorsque manipulée.
Étape 3
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. À l’aide d’une petite cuillère à gâchette ou d’une cuillère à table, former des petites boules de pâte (voir les Conseils du chef). Placer les boules sur la plaque préparée et réfrigérer au moins 2 heures.
Étape 4
Retirer du réfrigérateur et rouler délicatement de nouveau les boules pour bien les lisser. Remettre les boules au réfrigérateur.
Étape 1
Pour l’utilisation de pastilles colorées, placer chaque couleur de pastilles dans son propre bol résistant à la chaleur. Dans une casserole à fond épais, amener 1 à 2 po d’eau à faible ébullition (s’assurer que la casserole soit assez grande pour accueillir le bol, mais assez étroite pour éviter que le fond du bol ne touche à la surface de l’eau). Retirer du feu et placer le bol contenant les pastilles sur la casserole. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, remuer jusqu’à ce que les pastilles soient fondues à 95%.
Étape 2
Retirer le bol et essuyer soigneusement sa base avec un linge. Continuer de remuer avec la spatule jusqu’à ce que les pastilles soient complètement fondues. Cette méthode permet d’éviter de surchauffer les pastilles et d’ainsi s’assurer que la préparation ait une texture optimale. Répéter le processus avec les autres bols de pastilles au besoin.
Étape 3
Transférer la ou les préparations de pastilles fondues dans des verres étroits (ex. : petites tasses à mesurer avec bec verseur) ou dans des plus petits bols. En optant pour un plus petit contenant, il sera possible de plonger les boules de gâteau plus profondément dans la préparation et d’ainsi faciliter l’enrobage.
Étape 1
Tremper environ ½ po d’un bâtonnet dans la préparation de pastilles fondues.
Étape 2
Insérer le bâtonnet jusqu’au centre d’une boule de gâteau refroidie en faisant attention de ne pas la transpercer d’un bout à l’autre. Placer sur la plaque préparée, bâtonnet vers le haut. Répéter avec toutes les autres boules de gâteau et en retirer seulement 3 à 4 du réfrigérateur à la fois pour éviter qu’elles ne se réchauffent trop et qu’elles ramollissent. Mettre les cake pops au congélateur 5 minutes pour figer le tout.
Étape 3
Préparer un bloc de polystyrène ou une grande boîte en carton rigide avec des petites perforations à environ 2 po d’écart ou des verres au moins 1 po plus courts que la longueur des bâtonnets utilisés. Ces systèmes serviront à faire sécher les cake pops enrobés.
Étape 4
Retirer du congélateur 3 à 4 des premiers cake pops à avoir été préparés (pour éviter qu’ils ne ramollissent). Il est aussi possible d’en retirer un seul à la fois, surtout s’il s’agit de la première tentative.
Étape 5
Tremper tout le cake pop dans la préparation de pastilles fondues en s’assurant que l’enrobage soit bien uniforme et retirer d’un geste vertical rapide. Éviter de laisser le cake pop trop longtemps dans la préparation, car la chaleur pourrait faire tomber la boule de gâteau. En tenant le cake pop en angle au-dessus du verre ou du petit bol, faire pivoter délicatement pour retirer l’excès de préparation. Tapoter doucement le poignet qui tient le cake pop avec l’autre poignet pour faciliter le processus (voir les Conseils du chef). Le cake pop devrait être complètement enrobé. Si désiré, décorer les cake pops à l’aide des garnitures choisies.
Étape 6
Piquer les pop cakes dans le bloc de polystyrène ou les placer dans les perforations de la boîte de carton ou dans les verres. S’assurer que les cake pops ne se touchent pas. Laisser sécher environ 1 heure.
Étape 7
Répéter le processus d’enrobage avec tous les cake pops au congélateur.
Étape 8
Les cake pops complètement séchés se conservent au réfrigérateur pendant jusqu’à 7 jours dans un contenant hermétique (en couches simples séparées par du papier absorbant pour contrer l’humidité) ou dans des sacs de plastique individuels.
*Le Gâteau «fleurfetti» à l’eau de rose est un dessert à 4 étages préparé à partir de 2 couches de gâteau de 8 po. Il est toutefois possible de créer seulement 2 étages et d’utiliser la couche de gâteau restante pour préparer ces cake pops. De plus, si vous n’aimez pas particulièrement l’eau de rose, optez plutôt pour une saveur plus classique. Pour ce faire, omettez l’eau de rose, ajoutez ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure, augmentez la quantité d’extrait de vanille à 2½ c. à thé (12 ml) et ajouter 3 c. à table (45 ml) supplémentaire de lait.
*Pour des résultats optimaux, utilisez un gâteau de la veille ou de l’avant-veille. En effet, plus le gâteau est sec et plus il absorbe facilement le glaçage. Vous pouvez aussi utiliser n’importe quelles retailles de gâteau congelées provenant d’une recette antérieure. Assurez-vous simplement de décongeler les retailles en les laissant au réfrigérateur toute la nuit avant de préparer la recette.
*Assurez-vous que tous les ingrédients, surtout le fromage à la crème et le beurre, soient à température pièce avant de commencer la recette.
*Si vous n’avez pas de robot culinaire à portée de main, utilisez plutôt un batteur sur socle muni de la palette pour émietter le gâteau. Vous pourriez aussi émietter le gâteau à la main dans un grand bol.
*Évitez de former de trop grosses boules de gâteau, car en raison de leur poids, elles auront tendance à glisser du bâtonnet.
*Ne tapotez pas les cake pops enrobés sur le rebord du bol ou du verre. L’impact pourrait faire décoller la boule de gâteau.
*Faites attention de ne pas tremper les cake pops dans une préparation trop chaude, puisque l’enrobage risque de craquer plus facilement en refroidissant. Laissez donc refroidir la préparation en continuant de remuer pendant l’enrobage des cake pops refroidis.
